8 κνήμες κοτόπουλου Paradisiotis,
2 κουταλάκια μπαχαρικά για κοτόπουλο,
5-6 ντοματίνια,
2 μεγάλες πατάτες,
2 μεγάλα κρεμμύδια,
2 μέτρια κολοκυθάκια,
2 κόκκινες πιπεριές,
2 κίτρινες πιπεριές,
1 φλ. νερό,
αλάτι.
#Για τη σάλτσα:#
½ φλ. τριμμένη ντομάτα,
1 κρεμμύδι,
1 σκελίδα σκόρδο,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κουταλιές ξίδι,
½ λεμόνι ο χυμός,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
1/3 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι τσίλι σε σκόνη,
αλάτι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C.
Ξεπλένετε το κοτόπουλο και το στεγνώνετε, τα ντοματίνια και τις πιπεριές.
Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις ξεπλένετε και τις κόβετε σε κύβους.
Κόβετε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τα βάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε τα ντοματίνια και αλάτι.
Στη συνέχεια, προσθέτετε το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το ξίδι, την ντομάτα, το καυτερό κόκκινο πιπέρι και ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις.
Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και βάζετε τα μπαχαρικά για κοτόπουλο και τα ανακατεύετε.
Προσθέτετε τις κνήμες κοτόπουλου Paradisiotis γυρίζοντάς τις για να πιάσουν σάλτσα παντού.
Τις βάζετε σε ένα ταψί του φούρνου και προσθέτετε τις πατάτες και όλα τα λαχανικά.
Ρίχνετε το νερό και σκεπάζετε το ταψί.
Ψήνετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα.
Ξεσκεπάζετε το ταψί, γυρίζετε προσεκτικά το κοτόπουλο, τις πατάτες και τα λαχανικά και συνεχίζετε το ψήσιμο χωρίς να ξανασκεπάσετε το φαγητό για ακόμη μισή ώρα.
#Για τη σάλτσα:# Ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα βάζετε στο μπλέντερ να λιώσουν.
Αν δεν έχετε μπλέντερ μπορείτε να τα τρίψετε στο λεπτό μέρος του τρίφτη.
Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα λιωμένα κρεμμύδια και το σκόρδο.
