Προθερµαίνετε το φούρνο στους 160°C (χωρίς αέρα).

Ντύνετε το εσωτερικό ενός πήλινου σκεύους µε καπάκι (ή αν δεν έχετε, µιας βαριάς κατσαρόλας που να µπαίνει στο φούρνο) µε αντικολλητική λαδόκολλα, αφήνοντάς την να εξέχει µπόλικη στα πλευρά.

 Βάζετε το κρέας µέσα στη λαδόκολλα στην κατσαρόλα, το ραντίζετε µε το ελαιόλαδο και το λεµόνι και το τρίβετε να πιάσει καλά παντού.

Βάζετε µέσα τις πατάτες, αλατοπιπερώνετε, τα πασπαλίζετε όλα µε τη ρίγανη, προσθέτετε τις λωρίδες της φλούδας λεµονιού, τη δάφνη και την κανέλα (αν θα βάλετε) και τα σκεπάζετε όσο πιο στεγανά γίνεται µε τα κοµµάτια τις λαδόκολλας που εξέχουν.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα µε το καπάκι της (αν δεν έχει, τότε τη σκεπάζετε µε διπλό αλουµινόχαρτο και ψήνετε το αρνί για 3 ώρες στο φούρνο.

Ελέγχετε αν είναι έτοιµο (πρέπει να ξεκολλά από το κόκαλο).

Αν όχι, συνεχίζετε για ½ ακόµη ώρα το ψήσιµο, πάντα σκεπάζοντάς το µε τη λαδόκολλα και το καπάκι της κατσαρόλας.