250 γρ. ανάλατο βούτυρο (ελέγξτε το βάρος του πακέτου), ξεπαγωμένο + επιπλέον για άλειμμα,
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, τεμαχισμένη (σε θερμοκρασία δωματίου),
4 μεγάλα αυγά,
1 ¼ φλ. ζάχαρη,
1 γεμάτο κουταλάκι βανίλια,
1 φλ. αλεύρι,
1 ½ φλ. (150 γρ.) πέκαν (ξεφλουδισμένα),
ζάχαρη άχνη (προαιρετικά).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C και καβουρδίζετε τα πέκαν (δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά γίνονται πιο αρωματικά): Ντύνετε ένα μεταλλικό ταψί με αντικολλητική λαδόκολλα (το ίδιο που θα ψήσετε ύστερα τα μπράουνις, με διαστάσεις περίπου 24 x 32 εκ.) και τα απλώνετε μέσα. Τα ψήνετε στο ζεστό φούρνο για 10-15 λεπτά, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα. Μόνο να μυρίσουν όμορφα.
Βγάζετε τα πέκαν από το φούρνο και τα αδειάζετε αμέσως σε ένα μπολ, γιατί αν μείνουν στο ζεστό ταψί θα καούν. Όταν κρυώσουν αρκετά, τα τεμαχίζετε σε μεγάλα κομμάτια με μαχαίρι (μην τα αλέσετε στο πολυμίξερ, πρέπει να μείνουν σε μεγάλα κομμάτια).
Βουτυρώνετε το ταψί, ντύνετε τον πάτο του με βουτυρωμένη αντικολλητική λαδόκολλα και πασπαλίζετε το εσωτερικό του με λίγο αλεύρι (αν χρειαστεί το χτυπάτε ελαφρά για να φύγει το περίσσευμα). Λιώνετε την σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί- σε ένα μπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό. Την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία και γυαλιστερή, την αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τμηματικά τα κομματάκια του βουτύρου, μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Χτυπάτε σε ένα μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια, μέχρι να αφρατέψει το μίγμα και το προσθέτετε τμηματικά στο μίγμα σοκολάτας- βουτύρου, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
Κοσκινίζετε το αλεύρι περνώντας το από ψιλό σουρωτήρι απευθείας στο μίγμα (μέσα στο μπολ του), ανακατεύοντας με το σύρμα για να ενσωματωθεί. Ανακατεύετε μέσα την καβουρδισμένη, τεμαχισμένη ψίχα των πέκαν. Αδειάζετε το μίγμα στο ταψάκι και ισιώνετε την επιφάνειά του με σπάτουλα. Ψήνετε τα μπράουνις για 25 λεπτά στο φούρνο. Είναι έτοιμα όταν ο πάτος του γλυκού έχει στεγνώσει, έχει κάνει κρούστα στην επιφάνεια, όμως το κέντρο του είναι ακόμη πολύ μαλακό. (Μην δοκιμάσετε να δείτε αν είναι έτοιμα μπήγοντας ένα σουβλάκι που θα βγει στεγνό. Το μπράουνις δεν πρέπει να στεγνώσουν στο εσωτερικό τους)
. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και το βάζετε πάνω σε σχάρα για ½ ώρα. Περνάτε τη λάμα ενός μαχαιριού στον περίγυρο του και αναποδογυρίζετε το γλυκό πάνω σε ένα καθαρό κομμάτι λαδόκολλα. Ξεκολλάτε την παλιά λαδόκολλα, το κρυώνετε εντελώς και το κόβετε με ένα μεγάλο μαχαίρι σε 12 τετράγωνα κομμάτια. Αν θέλετε τα σερβίρετε τα πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.
