2½ φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως,
1/3 φλ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου,
½ κουταλάκι αλάτι,
1 ασπράδι,
1/3 φλ. νερό χλιαρό.
#Για τη γέμιση:#
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 φλ. πράσο κομμένο σε ροδέλες,
3 φλ. σκουρόχρωμα κολοκυθάκια τριμμένα στη χοντρή μεριά του τρίφτη,
1 κουταλάκι αποξηραμένο άνηθο,
4 κομμάτια φιλέτο σολομού χοντροκομμένα,
μαϊντανό (για το γαρνίρισμα προαιρετικά),
1 κουταλάκι αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι (και μερικούς κόκκους για το γαρνίρισμα προαιρετικά).
#Για την επικάλυψη:#
2 ασπράδια,
3/4 φλ. κρέμα γάλακτος,
1 φλ. γάλα άπαχο,
2 φλ. τυρί (με 17% λιπαρά) τριμμένο.
Φτιάχνετε πρώτα τη ζύμη: Bάζετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι και προσθέτετε το αλάτι και το βούτυρο. Xτυπάτε με το γάντζο του μίξερ σε σιγανή ταχύτητα. Στη συνέχεια, βάζετε το ασπράδι ρίχνετε λίγο – λίγο το νερό και ζυμώνετε μέχρι να σχηματίσετε μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για 20΄.
Λαδώνετε καλά ένα στρογγυλό ταψί για τάρτα με διάμετρο 29 εκ. Στη συνέχεια, ανοίγετε τη ζύμη και καλύπτετε τη βάση και τα πλαϊνά της ταρτιέρας. Απλώνετε στη βάση μια αντικολλητική λαδόκολλα και σκορπάτε από πάνω όσπρια. Ψήνετε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10΄. Τη βγάζετε από το φούρνο, αφαιρείτε την αντικολλητική λαδόκολλα και συνεχίζετε το ψήσιμο για 7΄.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το πράσο. Προσθέτετε τα κολοκυθάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Βάζετε τον άνηθο, το σολομό και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε ελαφρά, κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και σουρώνετε. Ρίχνετε τη γέμιση πάνω από την τάρτα.
Σε ένα μπολ, χτυπάτε καλά τα ασπράδια και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το τυρί. Ρίχνετε το μίγμα πάνω από τη γέμιση και ψήνετε την τάρτα για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της. Γαρνίρετε με ένα κλωναράκι μαϊντανό, κόκκους μαύρου πιπεριού και σερβίρετε.
