Εξωτική τάρτα που συνδυάζει την τραγανή ζύμη, η οποία μοσχοβολάει βούτυρο και το ζουμερό ανανά εκπλήσσοντας ευχάριστα τον ουρανίσκο σας. Αν κανένα κομμάτι ανανά ή κεράσι ξεφύγει από τη θέση του, το ισιώνετε με πιρούνι και αν υπάρχει καραμελωμένη ζάχαρη στο ταψί, τη βγάζετε με κουτάλι και την απλώνετε πάνω από το κέικ.
7 φέτες (ροδέλες) ανανά κομπόστας, σε φυσικό χυμό (1 μεγάλη κονσέρβα 500 γρ. περίπου 2 μικρές)
½ φλ. καστανή ζάχαρη
3 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο
19 κερασάκια γλασέ ή μαρασκίνο
#Για το κέικ#
2 πολύ μεγάλα αβγά (ή 3 μικρά)
8 κοφτές κουταλιές (½ φλ.) ολόπαχο γιαούρτι (όχι στραγγιστό)
½ κουταλάκι εσάνς βανίλιας
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλ. ζάχαρη (άσπρη)
3/4 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 πρέζα αλάτι
6 κοφτές κουταλιές (90 γρ.) ξεπαγωμένο ανάλατο βούτυρο
Προθερμαίνετε τα φούρνο στους 180°C. Στραγγίζετε τις ροδέλες του ανανά και τις απλώνετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν καλά.
Βάζετε σε ένα μεταλλικό ταψάκι/φόρμα διαμέτρου 23 εκ. 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο και το βάζετε στο φούρνο να λιώσει. Βγάζετε το ταψάκι από το φούρνο (με πιάστρες) και το στριφογυρίζετε για να απλώσει το βούτυρο και στα πλευρά (ό,τι περισσέψει θα μείνει στον πάτο). Απλώνετε ομοιόμορφα την ξανθή ζάχαρη στον πάτο του ταψιού και ύστερα τοποθετείτε μια ροδέλα ανανά στο κέντρο και τις υπόλοιπες 6 γύρω-γύρω. Βάζετε από ένα κερασάκι στο κέντρο κάθε ροδέλας και από ένα στα διαστήματα ανάμεσά τους.
Χτυπάτε με πιρούνι ή το σύρμα σε ένα μπολ τα αβγά με 2 κοφτές κουταλιές από το γιαούρτι και τη βανίλια να σμίξουν. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτετε το βούτυρο και το υπόλοιπο γιαούρτι και χτυπάτε το μίγμα με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να υγραθεί το αλεύρι. Ύστερα, δυναμώνετε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάτε το μίγμα για 1½ λεπτό (θα είναι σφικτό).
Προσθέτετε το 1/3 του μίγματος των αβγών, χτυπάτε να ενσωματωθεί και προσθέτετε τα υπόλοιπα σε δυο δόσεις, πάντα περιμένοντας να ενσωματωθεί η μια πριν βάλετε άλλη. Αδειάζετε το μίγμα πάνω από τη στρώση του ανανά (ξύνετε με σπάτουλα τα μπολ για να το βάλετε όλο) και τα ισιώνετε.
Ψήνετε το κέικ στο φούρνο για 40 περίπου λεπτά ή μέχρι που μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο να βγαίνει στεγνή. Το βγάζετε από το φούρνο και στριφογυρίζετε το ταψάκι για να ξεκολλήσει από τα πλευρά του. Το αφήνετε να κρυώσει για 2-3 λεπτά και το ξεφορμάρετε αναποδογυρίζοντάς το σε πιατέλα. Αν κανένα κομμάτι ανανά ή κεράσι έχει ξεφύγει από τη θέση του, το ισιώνετε με πιρούνι και αν υπάρχει καραμελωμένη ζάχαρη στο ταψί, τη βγάζετε με κουτάλι και την απλώνετε πάνω από το κέικ. Το αφήνετε να κρυώσει και το σερβίρετε.
