2 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (Self-Raising)
2 φακελάκια βανίλια
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
3 κουταλάκια παπαρουνόσπορο
½ φλ. βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
2/3 φλ. ζάχαρη
2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλ. γάλα
6 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
Για την επικάλυψη
½ φλ. ζάχαρη άχνη
3-4 κουταλιές χυμό λεμονιού
½ κουταλάκι παπαρουνόσπορο
Προθερμαίνετε το φούρνο στις αντιστάσεις πάνω και κάτω στους 180°C. Λαδώνετε και αλευρώνετε μια ορθογώνια φόρμα 11Χ28εκ. Σ’ ένα μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτετε τον παπαρουνόσπορο και ανακατεύετε. Βάζετε το βούτυρο με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να πετύχετε ένα αφράτο μίγμα. Χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε ένα – ένα τα αυγά.
Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει. Βάζετε το μισό μίγμα αλευριού, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ρίχνετε το γάλα και μετά σιγά – σιγά το υπόλοιπο αλεύρι. Αν χρειαστεί σταματάτε το μίξερ και μαζεύετε το μίγμα από τα τοιχώματα. Βάζετε το κέικ στη φόρμα και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά. Για να δείτε αν είναι ψημένο, βάζετε στο κέντρο του κέικ ένα ξύλινο σουβλάκι. Αν βγει στεγνό είναι έτοιμο.
Για την επικάλυψη: Σε ένα μπολ κοσκινίζετε τη ζάχαρη άχνη και προσθέτετε σιγά – σιγά το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε με ένα σύρμα μέχρι να έχετε ένα ρευστό μίγμα. Το βάζετε πάνω από το κέικ και πασπαλίζετε με τον παπαρουνόσπορο.
