1½ φλ. απλό αλεύρι,
1 γεμάτο κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι,
2/3 φλ. ζάχαρη,
1 1/3 φλ. γιαούρτι 0% λιπαρά,
2 κουταλιές λιωμένο ανάλατο βούτυρο (χλιαρό),
1 αβγό + 2 ασπράδια,
1 κοφτή κουταλιά ψιλό ξύσμα λεμονιού,
½ κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
λάδι σε σπρέι ή λίγο λάδι για άλειμμα
#Σιρόπι λεμονιού#
4 κουταλιές χυμό λεμονιού,
1 γεμάτη κουταλιά ζάχαρη
#Γλάσο λεμονιού#
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη,
2-3 κουταλάκια χυμό λεμονιού
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°. Ραντίζετε με λάδι σε σπρέι ή λαδώνετε μια μικρή στρογγυλή φόρμα για κέικ (διαμέτρου 23 εκ. περίπου), την αλευρώνετε και ντύνετε τον πάτο της με ένα κομμάτι αντικολλητικής λαδόκολλας.
Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα ανακατεύετε καλά (ή τα χτυπάτε με το μίξερ σε μίνιμουμ ταχύτητα για μερικά δευτερόλεπτα). Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε με το μίξερ το γιαούρτι, με το αβγό και τα ασπράδια, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το λιωμένο βούτυρο, μέχρι να σμίξουν. Το ρίχνετε στο μπολ με το αλεύρι και τα χτυπάτε μαζί μέχρι να γίνει ένα λείο και ομοιογενές μίγμα.
Το αδειάζετε στην προετοιμασμένη φόρμα και ψήνετε το κέικ για 50-55 λεπτά ή μέχρι που μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνή. Τα βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει λίγο για 10 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε πάνω σε σχάρα.
Μέχρι να ψηθεί το κέικ, ετοιμάζετε το σιρόπι: Βάζετε το λεμόνι με τη ζάχαρη σε ένα μπρικάκι και τα ανακατεύετε στη φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Περιχύνετε με το σιρόπι το χλιαρό κέικ (βάζετε ένα χαρτί κάτω από τη σχάρα για να μαζεύει όσο στάζει) και ύστερα αφήνετε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
Μέχρι να κρυώσει το κέικ, ετοιμάζετε το γλάσο: Ανακατεύετε 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη άχνη για να γίνει ένα λείο, παχύρρευστο μίγμα (αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ακόμα λεμόνι). Όταν το κέικ κρυώσει εντελώς, ραντίζετε με ένα κουταλάκι το γλάσο στην επιφάνειά του, σχηματίζοντας γραμμές.
