Κέικ λάβα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Βουτυρώνετε καλά (όλο το εσωτερικό τους) 8 ατομικά σκεύη για σουφλέ (ραμεκέν) και τα κρατάτε στην άκρη. Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό) και την αποσύρετε από το μπεν μαρί.

Ανακατεύετε μέσα λίγο-λίγο το βούτυρο μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα μίγμα λείο και γυαλιστερό.

Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει για 7 λεπτά.

Στο μεταξύ, χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σαν κρέμα και ύστερα προσθέτετε ένα – ένα τα αυγά. Ρίχνετε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Τέλος, χτυπάτε μέσα, με χαμηλή ταχύτητα, το αλεύρι και τη βανίλια.

Μοιράζετε το μίγμα στα ραμεκέν χωρίς να τα παραγεμίσετε και τα βάζετε στο φούρνο (μπορούν να περιμένουν και 1-2 ώρες στο ψυγείο, αλλά θα πρέπει να πάρουν τη θερμοκρασία δωματίου πριν τα ψήσετε).

Τα ψήνετε για 11-12 λεπτά (ελέγχετε τον περίγυρο να είναι ψημένος, γιατί αυτός είναι που κρατά το σχήμα των κέικ).

Τα βγάζετε, τα αναποδογυρίζετε αμέσως σε πιάτα και τα σερβίρετε, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη. (Αν θέλετε, τα συνοδεύετε με 1 κουταλιά παγωτό και βατόμουρα για πιο εντυπωσιακό σερβίρισμα).