450 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο λιωμένο για το ταψί
500 γρ. ζάχαρη
500 γρ. αμύγδαλα, αναποφλοίωτα (ή φουντούκια)
7 αβγά
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο + επιπλέον για το ταψί
200 γρ. κόκκινη μαρμελάδα της αρεσκείας μας για την επικάλυψη
Αλέθουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι ή το μπλέντερ μέχρι να γίνουν όσο το δυνατόν πιο λεπτή σκόνη. Αν δεν χωράνε όλα μαζί, τα αλέθουμε λίγα-λίγα.
Χτυπάμε στο μίξερ (κατά προτίμηση με το φτερό) το βούτυρο με τη ζάχαρη και μόλις αφρατέψουν προσθέτουμε λίγη-λίγη τη σκόνη αμυγδάλου. Κατά διαστήματα σταματάμε το μίξερ και με μια ίσια σπάτουλα σπρώχνουμε προς τα κάτω τα υπολείμματα βουτύρου από τα τοιχώματα του κάδου, για να αναμειχθεί καλά το μείγμα.
Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά. Όταν το μείγμα γίνει αρκετά αφράτο, σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας παράλληλα με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ).
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο και το αφήνουμε για περίπου 6 ώρες. Αυτό θα βοηθήσει να φύγει ο αέρας που έχει εγκλωβιστεί κατά το χτύπημα και το κέικ θα ψηθεί ομοιόμορφα, χωρίς να φουσκώσει σε κάποια σημεία ή να ξεχειλίσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C και ψήνουμε το κέικ (κατευθείαν από το ψυγείο) για μισή ώρα. Έπειτα χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160°C και ψήνουμε για μισή ώρα ακόμη. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει, το ξεφορμάρουμε και αλείφουμε την επιφάνειά του με τη μαρμελάδα.
