½ κιλό κιµά κοτόπουλου,
1 µέτριο κρεµµύδι τριµµένο,
1 µέτρια ντοµάτα τριµµένη (περασµένη σε µέτριο τρίφτη),
1 αβγό ελαφρά χτυπηµένο,
4-5 κουταλιές γαλέτα (φρυγανιά τριµµένη),
2 κουταλιές ξίδι,
1 γεµάτο κουταλάκι ρίγανη,
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
1 κουταλιά ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για άλειµµα,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε σε ένα µπολ τον κιµά, το κρεµµύδι (µε το χυµό του), την ντοµάτα (µε το χυµό της), το αβγό, 4 κουταλιές γαλέτα, το ξίδι, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και το µαϊντανό και ζυµώνετε το µίγµα µέχρι να οµογενοποιηθεί.
Αν το µίγµα είναι πολύ χαλαρό προσθέτετε 1 ακόµη κουταλιά γαλέτα. Ύστερα, ζυµώνετε µέσα 1 κουταλιά ελαιόλαδο, σκεπάζετε το µπολ µε πλαστική µεµβράνη και το κρατάτε στο ψυγείο για 1 ώρα (µπορείτε να το κρατήσετε µέχρι 2 ώρες, αν όµως θα το κρατήσετε περισσότερο, µη βάλετε µέσα το κρεµµύδι και το προσθέτετε ύστερα).
Βγάζετε το µίγµα από το ψυγείο και το πλάθετε σε κεφτέδες µε λαδωµένες παλάµες (τους πλάθετε λίγο επίπεδους γιατί θα φουσκώσουν ύστερα).
Ζεσταίνετε καλά ένα µεγάλο τηγάνι στη φωτιά (βρέστε ένα καπάκι που να του ταιριάζει), το αλείφετε µε ελαιόλαδο και απλώνετε µέσα τους κεφτέδες.
Τους αφήνετε να ψηθούν για 2 λεπτά, τους γυρίζετε, χαµηλώνετε εντελώς τη φωτιά και σκεπάζετε στεγανά το τηγάνι.
Τους ψήνετε για 10 λεπτά, σβήνετε τη φωτιά και τους κρατάτε στο τηγάνι χωρίς να το ανοίξετε, για άλλα 10 λεπτά (θα ψηθούν καλύτερα µε τον ατµό, θα φουσκώσουν και θα γίνουν πολύ αφράτοι).
