Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, RD, MSc
Ειδική επιστήμονας του Ευρωπαικού Πανεπιστημίου Κύπρου
Ιατρικό Κέντρο Δικταίον
240γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
1 μέτριο καρότο, λεπτοαλεσμένο
1 μεγάλο ασπράδι αυγού
1/4 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού ολικής αλέσεως
1/4 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μέτριο σέλινο, ψιλοκομμένο
1 μέτρια σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χωρίς λίπος
500ml ντοματοχυμό
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
1/2 φλιτζάνι κριθαράκι ολικής αλέσεως
1 μέτριο κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C. Σε ένα μέτριο μπολ, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή ένα κουτάλι, αναμίξτε το κρέας, το καρότο, το ασπράδι αυγού, τα ψίχουλα ψωμιού και τη μισή ρίγανη, το μισό πιπέρι και το αλάτι.
Πλάθουμε περίπου 32 κεφτεδάκια. Ψήνουμε από τη μία πλευρά για 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στο εξωτερικό και δεν είναι πλέον ροζ στο κέντρο.
Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο για 5 λεπτά.
Προσθέστε το ζωμό, τον ντοματοχυμό, την πάστα ντομάτας, την υπόλοιπη ρίγανη και το υπόλοιπο πιπέρι. Προσθέστε το κριθαράκι και έπειτα τα κολοκυθάκια και τέλος και τα κεφτεδάκια και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
Περιχύστε το χυμό λεμονιού.
