Μια κρύα τάρτα που μπορεί να συμπληρώσει το μενού σας ή να την φάτε ως κυρίως πιάτο με μια δροσερή σαλάτα.
Για τη ζύμη
250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
½ κουταλάκι αλάτι
5 κουταλιές κρύο νερό
Για τη γέμιση
20 ντοματίνια
2 κουταλιές λάδι
1 ½ κουταλάκι ρίγανη
1 ½ κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλιά βαλσάμικο
250 γρ. αναρή
100 γρ. φέτα
200 γρ. Μοτσαρέλα
2 αυγά
Αλάτι, πιπέρι
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και το κρύο βούτυρο. Με γρήγορες κινήσεις, έτσι ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του βουτύρου, ανακατεύουμε με τις άκρες των δαχτύλων μας. Ύστερα από 2 λεπτά, κι ενώ το μείγμα μοιάζει σαν ψίχουλα, προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό και ζυμώνουμε για 2 λεπτά. Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το 1 κουταλάκι θυμάρι, το 1 κουταλάκι ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε. Ύστερα από 5 λεπτά, και αφού σκάσει η σάρκα στα ντοματίνια, προσθέτουμε το ξίδι και ανακατεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Αποσύρουμε απ’ τη φωτιά.
Ανακατεύουμε τη φέτα, την αναρή και την μοτσαρέλα με ένα πιρούνι, προσθέτοντας τα χτυπημένα αυγά και την υπόλοιπη ρίγανη και θυμάρι. Παράλληλα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C και ανοίγουμε τη ζύμη της τάρτας. Το βάζουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα 24εκ., την τρυπάμε με ένα πιρούνι και την καλύπτουμε με ένα αντικολλητικό χαρτί βάζοντας στο κέντρο ρύζι ή όσπρια για να μην φουσκώσει.
Αφαιρούμε το χαρτί ύστερα από 10 λεπτά και ψήνουμε για ακόμα 5. Ακολούθως, την αφήνουμε να κρυώσει για να προσθέσουμε την κρέμα τυριών με τα ντοματίνια. Ψήνουμε για περίπου μέχρι να ροδίσει.
