1 κιλό καλαμάρια καθαρισμένα και τεμαχισμένα,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή 1 κουταλάκι ξηρό,
2 φύλλα δάφνης,
αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Βάζετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και ύστερα τα σκόρδα.
Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και προσθέτετε το καλαμάρι.
Το ανακατεύετε να ζεσταθεί καλά και το περιχύνετε με το κρασί.
Προσθέτετε το θυμάρι και τη δάφνη, χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα.
Μαγειρεύετε το καλαμάρι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντάς το μέσα-μέσα, μέχρι να μαλακώσει για 45 περίπου λεπτά.
Το ξεσκεπάζετε, το αλατοπιπερώνετε (λίγο αλάτι γιατί το καλαμάρι έχει το δικό του), δυναμώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά του και να δέσει η σάλτσα του, ανακατεύοντάς το συχνά.
Το περιχύνετε με 1 ακόμα κουταλιά ελαιόλαδο και το σερβίρετε γαρνίροντάς το, αν θέλετε, με μαϊντανό.
