TIP
Το φρίτο µίστο (ανάµικτα τηγανητά), εκτός από θαλασσινά, µπορεί να περιέχει και τηγανητά λαχανικά στο χυλό.
250 γρ. µέτριες ωµές (γκρίζες) γαρίδες,
1 φιλέτο γλώσσας ή άλλου άσπρου ψαριού (125 γρ. περίπου),
250 γρ. µικρά καλαµαράκια,
250 γρ. αθερίνες,
1/4 φλ. κορν φλάουερ,
1½ φλ. αλεύρι + 1½ φλ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του,
1 τενεκεδάκι σόδα,
λεµόνι,
λάδι για τηγάνισµα,
αλάτι, πιπέρι.
Αναµιγνύετε το κορν φλάουερ µε 1/3 φλιτζάνι αλεύρι και 1/3 φλ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του σε ένα µπολ και προσθέτετε 1 φλιτζάνι σόδα.
Ανακατεύετε το µίγµα για να γίνει ένας µάλλον αραιός χυλός (προσθέτετε λίγη ακόµα σόδα, αν χρειαστεί) και τον αλατοπιπερώνετε.
Τον βάζετε στο ψυγείο σκεπασµένο για 2 ώρες.
Στο µεταξύ, ξεφλουδίζετε τις γαρίδες (κρατώντας αν θέλετε τις ουρές στη θέση τους) και κόβετε το φιλέτο του ψαριού σε λωρίδες ( 5×7 εκ.).
Κόβετε τους σάκους των καλαµαριών σε ροδέλες και αφήνετε τα πλοκάµια ολόκληρα.
Ξεπλένετε και στεγνώνετε καλά τις αθερίνες.
Αλατίζετε τα θαλασσινά, τα ραντίζετε µε λεµόνι και τα αφήνετε για ½ ώρα να µαριναριστούν.
Ύστερα, τα ξεπλένετε, τα βάζετε σε ένα µπολ και τα σκεπάζετε µε πολύ παγωµένο νερό µε παγάκια.
Ζεσταίνετε το φούρνο σε πολύ χαµηλή θερµοκρασία (για να κρατάτε ζεστά τα τηγανισµένα θαλασσινά) και στρώνετε το ταψί του µε απορροφητικό χαρτί.
Ζεσταίνετε µπόλικο λάδι να κάψει σε ένα µεγάλο βαθύ τηγάνι (το λάδι πρέπει να έχει βάθος 3 δάχτυλα) ή µια φριτέζα, στους 180°C.
Αναµιγνύετε όλο το υπόλοιπο αλεύρι (απλό και που φουσκώνει µόνο του) σε µια λεκάνη.#Αλευρώνετε πρώτα τις γαρίδες:#
Τις στραγγίζετε, τις βουτάτε στον χυλό και τις τηγανίζετε τµηµατικά µέχρι να ροδίσουν, για 2-3 λεπτά.
Τις βγάζετε πρώτα σε πιατέλα στρωµένη µε απορροφητικό χαρτί και ύστερα τις µεταφέρετε στο ταψί του φούρνου, για να µείνουν ζεστές.
Ύστερα στραγγίζετε, αλευρώνετε και τηγανίζετε µε τον ίδιο τρόπο το φιλέτο του ψαριού, τα καλαµαράκια και τις αθερίνες και σερβίρετε το «φρίτο µίστο» µε τέταρτα λεµονιού.
Πάει τέλεια µε χόρτα βραστά (π.χ. αντίδια).
