½ κιλό κιμά βοδινό,
½ κιλό κιμά χοιρινό,
2/3 φλ. γάλα (όχι άπαχο),
3 φέτες άσπρο ψωμί φόρμας χωρίς κόρα,
2 γεμάτες κουταλιές φρέσκια αναρή λιωμένη με πιρούνι,
2 γεμάτες κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι,
2 αβγά,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλάκι ρίγανη,
1-2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
1 φλ. (περίπου ) αλεύρι,
1/3 φλ. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον,
αλάτι, πιπέρι.
#Σάλτσα ντομάτας:#
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
3/4 φλ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
3/4 φλ. τριμμένο ή ψιλοκομμένο καρότο,
3/4 φλ. ψιλοκομμένο σέλινο,
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
2 κονσέρβες (2 Χ 400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο βασιλικό ή ½ κουταλάκι ξηρό,
αλάτι, πιπέρι.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας: Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα, σε μέτρια φωτιά, το κρεμμύδι με το καρότο, το σέλινο και το μαϊντανό, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα σκόρδα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Ύστερα, ρίχνετε μέσα τις ντομάτες και το βασιλικό, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε τη σάλτσα μέχρι να δέσει για 20 περίπου λεπτά. Την περνάτε από το μπλέντερ ή το πολυμίξερ για να γίνει λεία και ομοιογενής και την επιστρέφετε στην κατσαρόλα.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τα κεφτεδάκια: Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να αφρίσει, το αποσύρετε από τη φωτιά, τεμαχίζετε το ψωμί και το ρίχνετε μέσα να μουλιάσει και να κρυώσει λίγο. Τρίβετε το μίγμα με τα δάχτυλα να γίνει σαν αλοιφή.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ τον βοδινό και τον χοιρινό κιμά, την αναρή, την παρμεζάνα ή το κεφαλοτύρι, τα αβγά, το μαϊντανό, τη ρίγανη, τα σκόρδα, το μίγμα του γάλακτος με το ψωμί και αλατοπιπερώνετε. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε πολύ τους κεφτέδες για να μείνουν αφράτοι – απλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Υγραίνοντας ελαφρά τις παλάμες σας, πλάθετε μεγαλούτσικους στρογγυλούς κεφτέδες και τους τυλίγετε στο αλεύρι (να αλευρωθούν ελαφρά). Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά και τους τηγανίζετε τμηματικά (μην ανησυχείτε αν δεν ψηθούν σε βάθος, φτάνει να ροδίσουν).
Βάζετε τους κεφτέδες στην κατσαρόλα, γυρίζοντάς τους να καλυφτούν όλοι με σάλτσα, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τους σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά. Τους σερβίρετε, αν θέλετε με ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας.
