1 μικρή σπάλα (κουτάλα) αρνίσια σπασμένη, ξεκοκαλισμένη και το ψαχνό κομμένο σε κύβους (κρατάτε τα κόκαλα),
3-4 μεγάλες πατάτες,
2 μέτρια κρεμμύδια σε φετάκια,
2 μεγάλα καρότα σε χοντρές ροδέλες,
3 φλ. ζωμό (κότας ή βοδινού, σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο),
1 κουταλιά βούτυρο,
2 φύλλα δάφνης,
1 κλωναράκι θυμάρι,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C.
Λιώνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι και κοκκινίζετε μέσα το κρέας, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές για 3-5 λεπτά.
Το μεταφέρετε σε ένα βαθύ, πυρίμαχο σκεύος (από πυρίμαχη πορσελάνη καλύτερα) με καπάκι που να μπαίνει στο φούρνο.
Μέσα στο ίδιο τηγάνι σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν και μόλις αρχίσουν να ροδίζουν τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε στο σκεύος μαζί με το κρέας.
Ρίχνετε στο τηγάνι το ζωμό και τον αφήνετε να κοχλάσει ξύνοντας με σπάτουλα τον πάτο του τηγανιού για να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα από το κρέας.
Ύστερα, περιχύνετε με το ζωμό το κρέας, προσθέτετε τη δάφνη, το θυμάρι και τα κόκαλα.
Αλατοπιπερώνετε (προσοχή στο αλάτι αν χρησιμοποιήσατε κύβο ζωμού), σκεπάζετε το σκεύος και το βάζετε στο φούρνο για 45-60 λεπτά.
Στο μεταξύ, ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια.
Βγάζετε το φαγητό από το φούρνο, προσθέτετε τα καρότα και τα ανακατεύετε με το κρέας και τοποθετείτε τις πατάτες από πάνω.
Το σκεπάζετε ξανά και το βάζετε στο φούρνο για άλλα 45 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες.
Πριν σερβίρετε, αφαιρείτε από μέσα τα κόκαλα, τη δάφνη και το θυμάρι.
Αδειάζετε το ζωμό σε ένα μπολ και με ένα κουτάλι αφαιρείτε προσεχτικά το περισσό λίπος που θα ανέβει στην επιφάνεια.
Επιστρέφετε το ζωμό στο κρέας με τα λαχανικά και σερβίρετε το φαγητό με μπόλικο φρέσκο χωριάτικο ψωμί.
