4-6 (ανάλογα µε το µέγεθος) µεγάλα µανιτάρια πορτοµπέλο (Portobello),
ελαιόλαδο,
600 γρ. φρέσκια αναρή (3 φλ. καλά λιωµένη µε πιρούνι),
10 κοµµάτια λιαστές ντοµάτες από βαζάκι στο λάδι, ψιλοκοµµένες + 2 κουταλιές από το λάδι τους,
1 γεµάτη κουταλιά ψιλοκοµµένες µαύρες ελιές,
½ φλ. τριµµένη παρµεζάνα,
2 κουταλάκι ψιλοκοµµένη φρέσκια ρίγανη (ή 1 κουταλάκι ξηρή),
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό + επιπλέον για γαρνίρισµα,
1 µεγάλο αβγό ελαφρά χτυπηµένο,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C και ντύνετε το ταψί του φούρνου µε αντικολλητική λαδόκολλα. Αφαιρείτε τους µίσχους των µανιταριών και µε ένα κουταλάκι ξύνετε και βγάζετε τα «λέπια» από το εσωτερικό τους. Τα αλείφετε από όλες τις πλευρές µε ελαιόλαδο και τα βάζετε πάνω στο ταψί µε την «κούπα» τους προς τα πάνω.
Αναµιγνύετε σε ένα µπολ τη λιωµένη αναρή µε τις λιαστές ντοµάτες και το λάδι τους, τις ψιλοκοµµένες ελιές, τη µισή παρµεζάνα (2 κουταλιές), τη ρίγανη, το µαϊντανό, το αβγό, αλάτι και πιπέρι. Ζυµώνετε το µίγµα να οµογενοποιηθεί και το µοιράζετε στο εσωτερικό των µανιταριών. Πασπαλίζετε την επιφάνειά τους µε την υπόλοιπη παρµεζάνα.
Ψήνετε τα γεµιστά µανιτάρια για 15-20 λεπτά στο φούρνο, µέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους. Τα σερβίρετε πασπαλισµένα µε επιπλέον µαϊντανό και τα συνοδεύετε µε µια απλή πράσινη σαλάτα.
