1 φλ. καρυδόψιχα (σε μισά κεφάλια)
3/4 φλ. ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
3-4 ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
6 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 φλ. τριμμένο τυρί πεκορίνο (Pecorino Romano) ή κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα + επιπλέον για πασπάλισμα
1 πακέτο ριγκατόνι (Rigatoni) ή πένες ραβδωτές (Penne Rigate)
500γρ. μεγάλες γαρίδες προβρασμένες
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1/3 φλ. άσπρο ξηρό κρασί
αλάτι, πιπέρι
Βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Τα στραγγίζετε, κρατώντας ½ φλ. από το νερό τους.
Σε ένα τηγανάκι βάζετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρετε για 1 λεπτό τις γαρίδες. Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί. Κρατάτε τις γαρίδες στην άκρη.
Στο μεταξύ, βάζετε την καρυδόψιχα σε ένα τηγανάκι χωρίς λάδι σε χαμηλή φωτιά και την ανακατεύετε μέχρι να μυρίσει όμορφα και να ροδίσει ελαφρά.
Την αδειάζετε αμέσως σε ένα μπολ για να μη μαυρίσει.
Κρατάτε στην άκρη το 1/4 περίπου για γαρνίρισμα και αδειάζετε την υπόλοιπη στη γυάλα του πολυμίξερ.
Προσθέτετε το μαϊντανό, το φασκόμηλο και το σκόρδο και τα χτυπάτε με λίγες διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, μέχρι να τα ψιλοκόψετε όλα.
Ύστερα, βάζετε μέσα το ελαιόλαδο και το χτυπάτε μέχρι να σμίξει καλά το μίγμα, χωρίς όμως να γίνει πουρές.
Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μεγάλο μπολ, το αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέσα το τριμμένο τυρί.
Το αραιώνετε λίγο με ½ φλ. από το νερό των μακαρονιών και προσθέτετε τα μακαρόνια. Βάζετε και τις γαρίδες στα μακαρόνια.
Τα ανακατεύετε για να πιάσουν μίγμα παντού και τα σερβίρετε, γαρνίροντάς τα με την καρυδόψιχα που κρατήσατε στην άκρη.
