500 γρ. μέτριες ή μεγάλες, ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες (κρατάτε απάνω τις ουρίτσες τους),
2 κουταλιές λάδι (αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο),
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 γεμάτο κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
2-3 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
½ καυτερή πιπερίτσα ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη,
1 κουταλάκι ξανθή ζάχαρη,
1 κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη (αρτυσιά),
1 κοφτό κουταλάκι κόλιανδρος σε σκόνη
1 κουταλιά Mild Curry Powder για ελαφριά πικάντικη γεύση ή Hot Curry Powder για πιο πικάντικη γεύση,
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες,
2 κουταλάκια άσπρο ξίδι,
1 γερή χούφτα φυλλαράκια φρέσκου κόλιανδρου, αλάτι,
Για το σερβίρισμα, βρασμένο ρύζι μπασμάτι και Mango Chutney.
Ζεσταίνετε σε ένα βαθύ τηγάνι το λάδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.
Προσθέτετε το τζίντζερ, τα σκόρδα και την καυτερή πιπερίτσα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά.
Ανακατεύετε μέσα για 1 λεπτό τη ζάχαρη, το κύμινο, τον κόλιανδρο και το κάρι και ύστερα προσθέτετε το ξίδι και τις ντομάτες.
Αλατίζετε το μίγμα και το σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα για 5-8 λεπτά, από τη στιγμή που θα κοχλάσει.
Ανακατεύετε στο τηγάνι τις γαρίδες, χαμηλώνετε ξανά τη φωτιά και συνεχίζετε το βράσιμο για 8-10 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα, να γίνουν ροζ και να κουλουριαστούν.
Αν η σάλτσα πήξει πολύ, ανακατεύετε μέσα 1-2 κουταλίτσες νερό.
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τον περισσότερο κόλιανδρο.
Σερβίρετε το φαγητό σκορπώντας στην επιφάνειά του τον υπόλοιπο κόλιανδρο και το συνοδεύετε με βρασμένο ρύζι μπασμάτι και μάνγκο τσάτνι.
