1 γαλοπούλα, 5 κιλά, Prim’s
2-3 πορτοκάλια
2 μήλα
2-3 μανταρίνια
1 λεμόνι, ο χυμός και το ξύσμα
2 φλ. χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι κάρι
1 κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά)
1 κουταλάκι χοντρό θαλασσινό αλάτι Maldon
1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι Maldon
1 συσκευασία (250γρ.) βούτυρο ανάλατο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου
Για τη γέμιση
¼ φλ. Ελαιόλαδο Μινέρβα
1 φλ. κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα Ardo
½ κιλό συκωτάκια κοτόπουλου Foodsaver
1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί
1 ½ φλ. ρύζι Parboiled Foodsaver
10-12 κάστανα Foodsaver
2/3 φλ. σταφιδάκια
1/3 φλ. πινόλια (κουκουνάρια)
½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Ardo
½ κουταλάκι κάρι
½ κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά)
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι χοντρό θαλασσινό αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
3 φλ. ζεστό νερό
Ξεπλένετε καλά τη γαλοπούλα και την περνάτε με λεμόνι. Την τοποθετείτε σε ταψί. Αναμιγνύετε στο βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, λίγο κάρι και λίγο κύμινο. Χαράσσετε την πέτσα πάνω από το στήθος της γαλοπούλας και απλώνετε μπόλικο βούτυρο. Πασπαλίζετε τη γαλοπούλα με το υπόλοιπο βούτυρο, το αλάτι, το υπόλοιπο κάρι και το κύμινο και το πιπέρι. Στερεώνετε τις φτερούγες, τα μπούτια και τα πόδια με σπάγκο. Σκεπάζετε τη γαλοπούλα ερμητικά με αντικολλητική λαδόκολλα, με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 3 ώρες και 45 λεπτά (45 λεπτά για κάθε κιλό). Την τελευταία μισή ώρα βγάζετε τη λαδόκολλα για να ροδίσει. Την αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και μετά να σερβίρετε.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Μετά, βάζετε τα συκωτάκια και όταν αλλάξουν χρώμα σβήνετε με το κρασί.
Προσθέτετε το ρύζι, τα κάστανα, τα σταφιδάκια, τα πινόλια, το μαϊντανό, το πιπέρι, το αλάτι, και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύετε καλά ρίχνετε το νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Βάζετε τη γέμιση σε μία ωραία πιατέλα, τοποθετείτε από πάνω τη γαλοπούλα και σερβίρετε.
