ΥΛΙΚΑ (για 8-10 άτομα)
1 λίτρο γάλα
3% λιπαρά,
6 αβγά,
6 κουταλιές ζάχαρη,
7 κουταλιές ψιλό σιμιγδάλι,
1 λεμόνι το ξύσμα,
1 ½ κουταλάκι βανίλια,
1 πακέτο φύλλο κρούστας (για μπακλαβά),
λιωμένο βούτυρο για το φύλλο,
4 κουταλιές μπράντι (προαιρετικά).

Σιρόπι:
1 φλ. νερό
2 φλ. ζάχαρη
1 λωρίδα φλούδας λεμονιού (το κίτρινο μέρος μόνο),
1 ξυλαράκι κανέλα,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βουτυρώνετε ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο ταψί (22 Χ 24 εκ. περίπου) ή στρογγυλό ταψί, διαμέτρου 26 εκ. περίπου. Βουτυρώνετε έναένα 8-10 φύλλα και τα απλώνετε μέσα, βάζοντάς τα σταυρωτά και αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν στα πλευρά. Σκεπάζετε το ταψί με μια πετσέτα για να μη στεγνώσουν και σκεπάζετε επίσης με πετσέτα τα υπόλοιπα φύλλα. Βάζετε τα αβγά με τη ζάχαρη σε ένα μπολ και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα το σιμιγδάλι. Παράλληλα, βάζετε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα να ζεσταθεί, χωρίς όμως να κοχλάσει. Χτυπάτε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα μέσα στα αβγά (όπως κάνουμε με το αβγολέμονο) και ύστερα αδειάζετε όλο το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα. Τη βάζετε σε μέτρια/χαμηλή φωτιά και βράζετε το μίγμα ανακατεύοντάς τη συνεχώς μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες και να πήζει σε κρέμα. Πριν κοχλάσει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το ξύσμα, τη βανίλια και το μπράντι, αν θα βάλετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αδειάζετε την κρέμα στο ταψί πάνω από τα φύλλα, γυρίζετε από πάνω τα φύλλα που εξέχουν στα πλευρά και ύστερα στρώνετε απάνω άλλα 6 φύλλα κρούστας αλειμμένα με βούτυρο. Συγυρίζετε τις άκρες τους προς τα μέσα και χαράζετε το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια με ένα μυτερό μαχαίρι φτάνοντας μέχρι τον πάτο. Το ψήνετε στο φούρνο για 45-60 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το σιρόπι, βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη, την κανέλα, το λεμόνι και τη φλούδα μέχρι να δέσει (για 5-7 περίπου λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει). Κόβετε ξανά με το μαχαίρι τα ήδη χαραγμένα κομμάτια (για να κοπεί και η κρέμα) και το περιχύνετε με το σιρόπι. Το γαλακτομπούρεκο και το σιρόπι πρέπει να είναι και τα δυο ζεστά!
Tip
Υπάρχει στην ελληνική παραδοσιακή ζαχαροπλαστική και ένα άλλο παρόμοιο γλυκό, η γαλατόπιτα, που γίνεται βασικά όπως το γαλακτομπούρεκο, χωρίς όμως το φύλλο και σερβίρεται πασπαλισμένη με μπόλικη κανέλα και ζάχαρη άχνη.