Φριτάτα

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα πολύ μεγάλο (διαμέτρου 30 εκ. περίπου), βαρύ τηγάνι (αν έχει και πυρίμαχο χερούλι, τόσο το καλύτερο, αν όχι, το προστατεύετε τυλίγοντάς το στεγανά με διπλό αλουμινόχαρτο) και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, να μαρα­θεί. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τις πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Τέλος ρίχνετε μέσα τις ντομάτες, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε το μίγμα με λίγη ρίγανη και το ανακατεύετε μέχρι να στεγνώσει από τα υγρά του. Το ισιώνετε σε μια στρώση.

Στο μεταξύ, χτυπάτε ελαφρά τα αβγά με την κρέμα γάλακτος ή το γάλα, λίγο αλατοπίπερο και την παρμεζάνα. Αδειάζετε το μίγμα πάνω στα λαχανικά, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και ψήνετε τα αβγά για 2 περίπου λεπτά, ξύνοντας τα πλευρά και τον πάτο της φριτάτα με πυρίμαχη σπάτουλα. Όταν τα αβγά έχουν σχεδόν πήξει εντελώς στον πάτο του, αλλά είναι ακόμα ρευστά, σταματάτε το ανακάτεμα (θα πρέπει να έχετε πηγμένο αβγό σε πολλά σημεία, αλλά ρευστό ανάμεσά τους).

Συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ακόμη λεπτό για να πήξει καλά ο πάτος της φρι­τάτα και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Βάζετε το τηγάνι στο φούρνο (στη δεύτερη ή- αν το χερούλι κοντεύει επικίνδυνα την εστία- στην τρίτη θέση από πάνω) και συνεχίζετε το ψήσιμο για 2-4 περίπου λεπτά (ανάλογα από τη θέση του τηγανιού στο φούρνο), μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια της φριτάτα και να πήξει εντελώς. Βγάζετε το τηγάνι από το φούρνο και την αφήνετε να μείνει για 5 περίπου λεπτά πριν τη σερβίρετε.Παραλλαγή: Η φριτάτα μπορεί να γίνει με μόνο 8 αβγά (θα εί­ναι πιο λεπτή) ή, αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε σε μικρότερο τηγάνι ατομική φριτάτα, προσαρμόζοντας ανάλογα τα