∆ηµήτρης ∆ηµητρίου Ιδιοκτήτης Jimmy’s Kitchen
Παύλος Φλόγας Σεφ του εστιατορίου Jimmy’s Kitchen
190-200γρ. φιλέτο σολοµού,
1 κουταλιά µέλι,
σουσάµι καβουρδισµένο,
150γρ. φασόλια γίγαντες µε σάλτσα µουστάρδας πουρέ.
#Για τα φασόλια γίγαντες µε σάλτσα µουστάρδας πουρέ #
500γρ. φρέσκους γίγαντες (ξεκούνια),
150γρ. καρότο κοµµένο σε κύβους,
200γρ. κρεµµύδι κοµµένο σε κύβους,
3 κουταλιές σκόρδο ψιλοκοµµένο,
1 φλ. σέλινο ψιλοκοµµένο,
1 κουταλιά άνηθο ψιλοκοµµένο,
80γρ. µουστάρδα,
50ml ελαιόλαδο,
νερό,
αλάτι, πιπέρι.
#Ετοιµάζετε πρώτα τα φασόλια γίγαντες µε σάλτσα µουστάρδας πουρέ:# Σε ένα µπολ βάζετε όλα τα υλικά, εκτός από το νερό και ανακατεύετε καλά.
Τα απλώνετε σε ένα ταψί φούρνου, ρίχνετε νερό µέχρι να καλύψει καλά τα υλικά.
Κλείνετε ερµητικά το ταψί µε αλουµινόχαρτο και ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180°C, για 50-60 λεπτά.
Βάζετε τα φασόλια σε ένα µπλέντερ και αλέθετε µέχρι να πετύχετε ένα αφράτο πουρέ.# Για το σολοµό:# Πασπαλίζετε το σολοµό µε το µέλι και το σουσάµι.
Το βάζετε σε ένα σκεύος φούρνου µε ελάχιστο νερό για να µην κολλήσει και ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο (στον αέρα) στους 180°C ανάλογα µε το ψήσιµο που θέλετε αλλά όχι περισσότερο από 8′.
