Αν τα συνηθισμένα φασόλια σας έχουν κουράσει, ανανεώστε το μενού σας με αυτή τη νόστιμη συνταγή με γίγαντες γιαχνί. Το μυστικό είναι να βράσετε καλά το φαγητό μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Λίγο πριν σερβίρετε πασπαλίζετε με μαϊντανό.
1 πακέτο (500γρ.) φασόλια γίγαντες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 – 4 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο
2-3 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες
2 φλ. χυμό ντομάτας
1 κουταλιά ντοματοπελτέ
1 πρέζα ζάχαρη
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ξίδι
αλάτι, πιπέρι
Βάζετε τα φασόλια σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα με 6 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να κοχλάσουν για 10 λεπτά. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε 2 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν σκεπασμένα ολόκληρο το βράδυ. Την επομένη, τα ξεπλένετε, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε νερό να τα σκεπάσει δύο δάχτυλα και τα βράζετε για μισή ώρα.
Παράλληλα, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι. Ακολούθως, προσθέτετε το σέλινο, τις πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Μετά, ρίχνετε το χυμό ντομάτας, τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη και το ξίδι και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει για 7-8 λεπτά.
Στη συνέχεια, βάζετε τη σάλτσα στα φασόλια και αλατοπιπερώνετε. Αν χρειαστεί προσθέτετε ακόμα λίγο νερό. Βράζετε το φαγητό μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Λίγο πριν σερβίρετε ρίχνετε το μαϊντανό και ανακατεύετε.
