1 φασιανός, καθαρισμένος,
8-10 λεπτές φέτες μπέικον,
30 καρύδια – φρέσκιας εσοδείας,
3 πορτοκάλια,
1 φλ. κρασί ημίγλυκο,
1 μικρό ποτηράκι κονιάκ,
1 φλ. πολύ δυνατό τσάι,
40 γρ. βούτυρο,
αλάτι, πιπέρι
Σπάζετε τα καρύδια και τα καθαρίζετε, φροντίζοντας να κρατήσετε την καρυδόψιχα ολόκληρη. Βάζετε πάνω στο στήθος και τα μπούτια τον φασιανού φετάκια μπέικον και τα στερεώνετε τυλίγοντας τα με σπάγκο. Βάζετε το φασιανό σε κατσαρόλα και τον περιχύνετε με το ζωμό των πορτοκαλιών. Ρίχνετε επίσης μέσα το κρασί, το κονιάκ, το τσάι και το βούτυρο σε κομματάκια.
Βάζετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, την σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοψηθεί για 1 ώρα περίπου. Βγάζετε από μέσα το φασιανό κόβετε τους σπάγκους, αφαιρείτε το μπέικον και το βάζετε να ροδίσει σε προθερμασμένο φούρνο για 5-10 λεπτά.
Στο μεταξύ, βγάζετε τα καρύδια από την κατσαρόλια και δυναμώνετε για 4-5 λεπτά τη φωτιά για να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρετε το φασιανό με τα καρύδια και συνοδεύετε με τη σάλτσα σ’ ένα μπολ ή τον περιχύνετε με τη σάλτσα του. Αν θέλετε τον κόβετε σε κομμάτια.
