Εντσιλάδας µε κοτόπουλο

Υλικά
4 κουταλιές ελαιόλαδο
600 γρ κοτόπουλο χωρίς κόκαλα και δέρμα
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδα
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
145 γρ καλαμπόκι κατεψυγμένο (1 φλυτζ)
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
12 τορτίγιας καλαμποκιού
½ περίπου φλυτζ. ηλιέλαιο
400 γρ τυρί τσένταρ
Για το μείγμα μπαχαρικών:
1 κουταλιά κύμινο σκόνη
1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά
1 κουταλιά ρίγανη ξηρή
1 κουταλάκι σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι μάυρο πιπέρι
½ κουταλάκι καγιέν
Για τη σος ντομάτας:
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές αλεύρι φαρίνα
2 φλυτζ. ζωμό κοτόπουλο
700 γρ. ντομάτα περαστή (πασάτα)
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
-Φτιάχνετε πρώτα τη σος ντομάτας. Βάζετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Σωτάρετε το αλεύρι και μόλις καβουρδιστεί προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε την ντομάτα και μια κουταλιά από το μείγμα μπαχαρικών. Αφήνετε κατά μέρος
– Κόβετε το κοτόπουλο σε ισόπαχα φιλέτα. Πασπαλίζετε με το μείγμα μπαχαρικών και σωτάρετε σε μεγάλο τηγάνι μέχρι να ψηθεί αλλά να μείνει ζουμερό. Βγάζετε σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι σωτάρετε τα κρεμμύδια με τα σκόρδα και την πιπεριά. Τέλος προσθέτετε το καλαμπόκι.
Αλείφετε τις τορτίγιες στη μια πλευρά με το ηλιέλαιο. Τις ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά σε ένα μικρό τηγανάκι και από τις δύο πλευρές.
– Βάζετε λίγη σος ντομάτας σε ένα ορθογώνιο πυρέξ. Βάζετε μια τορτίγια σε ένα πιάτο. Με ένα κουτάλι απλώνετε στο εσωτερικό μια κουταλιά σος ντομάτας. Βάζετε λίγο κοτόπουλο, σωταρισμένα λαχανικά, λίγα κρεμμυδάκια φρέσκα και λλιγο τριμμένο τυρί. Τυλίγετε και βάζετε την πιτούλα στο πυρέξ. Συνεχίσετε μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά.
Βάζετε λίγη σος ντομάτας πάνω από τις εντσιλάδας και πασπαλίζετε με τυρί. Σκορπίστε λίγα κρεμμυδάκια φρέσκα. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά

ΠΑΡΟΜΟΙΑ ΑΡΘΡΑ