Τα µεξικάνικα φαγητά είναι πάντα αγαπηµένα γιατί, πώς να το κάνουµε, µια πιτούλα µε αρωµατικό κοτόπουλο, πικάντικη σάλτσα ντοµάτας και ένα βουνό τυρί µόνο λιγούρα µπορεί να σας φέρει. Φλεβάρης είναι ακόµα, το δικαιούµαστε. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να φτιάξετε το αγαπηµένο αυτό φαγητό. Κάποιοι τις γεµίζουν µε µοσχάρι άλλοι µόνο µε τυρί και άλλοι µε κοτόπουλο όπως αυτή εδώ τη συνταγή. Μπορείτε να ακολουθήσετε τη µέθοδο των φαχίτας και να χρησιµοποιήσετε στήθος κοτόπουλου το οποίο θα αρωµατίσετε µε µπαχαρικά, θα το ψήσετε στη σχάρα και µετά θα το ψιλοκόψετε για να γεµίσετε τις πιτούλες. Εµένα µ’ αρέσει να χρησιµοποιώ µπούτια γιατί βρίσκω το κρέας πιο γευστικό. Επίσης, µου αρέσει να ψήνω τα µπούτια στη σος ντοµάτας αντί στη σχάρα. Έτσι, τα εντσιλάδας γίνονται πιο ζουµερά και η σος ντοµάτας γίνεται θεσπέσια γιατί πιάνει όλη τη νοστιµιά από το κοτόπουλο. Τα εντσιλάδας είναι πικάντικο πιάτο γι’ αυτό µη τσιγκουνευτείτε τη σκόνη τσίλι. ∆οκιµάστε τη σος και κάντε την όσο καυτερή γουστάρετε. Παρόλο που συγκαταλέγεται στα «comfort foods» (βλ. Πολλά λιπαρά, πολλά τυριά, πολλά απ’ όλα), και παρόλο που η παραδοσιακή µέθοδος λέει να τηγανίζετε τις πιτούλες πριν τις γεµίσετε, εγώ βρήκα ότι αν τις ζεστάνετε λίγα δευτερόλεπτα σε ένα τηγάνι «σχάρα», µια χαρά θα σας βγουν. Ο λόγος που πρέπει να ζεσταθούν οι πιτούλες πριν να τις τυλίξετε είναι για να µαλακώσουν και να µην σπάνε. Μπορείτε επίσης να τις ζεστάνετε στο φούρνο µικροκυµάτων. Αν βέβαια θέλετε να είστε πιο κοντά στην παραδοσιακή µέθοδο, µπορείτε να αλείψετε τις πιτούλες µε λίγο ελαιόλαδο πριν τις ρίξετε στο τηγάνι.