350 γρ. μπισκότα Digestive,
4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο,
1 λίτρο περίπου παγωτό Stracciatella + 1 λίτρο περίπου παγωτό Μωσαϊκό ή 1 λίτρο παγωτό βανίλια + 1 λίτρο παγωτό σοκολάτα (1 συσκευασία Βανίλια-Σοκολάτα, όλα ελαφρά ξεπαγωμένα,
2/3 φλ. κρέμα γάλακτος,
1 κοφτό κουταλάκι βανίλια,
1 γεμάτο κουταλάκι ζάχαρη άχνη,
ξύσματα σοκολάτας,
κερασάκια γλασέ (προαιρετικά).
Ντύνετε το εσωτερικό μιας φόρμας με ελατήριο διαμέτρου 22 εκ. περίπου με αντικολλητική λαδόκολλα και προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βάζετε τα μπισκότα στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Τα αδειάζετε σε ένα μπολ, τα ραντίζετε με το λιωμένο βούτυρο και τα ανακατεύετε να υγραθούν. Ύστερα, αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και τα πιέζετε με την παλάμη σας στον πάτο της. Βάζετε τη φόρμα στο φούρνο και ψήνετε την κρούστα για 12-15 περίπου λεπτά, μέχρι να σφίξει. Τη βγάζετε από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Βάζετε με ένα κουτάλι το παγωτό μωσαϊκό ή σοκολάτα πάνω από την κρύα κρούστα των μπισκότων και ισιώνετε την επιφάνειά του. Ύστερα, πάντα με ένα κουτάλι βάζετε από πάνω το παγωτό Stracciatella ή βανίλια. Σκεπάζετε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη (να μην αγγίζει το παγωτό) και τη βάζετε στην κατάψυξη για 4 τουλάχιστον ώρες ή καλύτερα για 1 βράδυ.
Πριν σερβίρετε, βγάζετε την τούρτα από την κατάψυξη για 10 λεπτά για να μαλακώσει λίγο το παγωτό και την ξεφορμάρετε.
Στο μεταξύ, χτυπάτε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να πήξει σε σαντιγί. Τη βάζετε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και γαρνίρετε τον περίγυρο της τούρτας και τοποθετείτε γύρω-γύρω κερασάκια γλασέ. Την πασπαλίζετε με τριμμένη σοκολάτα. Την κόβετε βουτώντας ένα μαχαίρι σε καυτό νερό.
