1 κοτόπουλο, γύρω στο 1 ½ κιλό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
Γέμιση: 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο
1 κουταλιά λάδι
Τα συκωτάκια του κοτόπουλου ψιλοκομμένα
250 γρ. κιμάς
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρό φλιτζανάκι ρύζι για πιλάφι
2 κουταλιές κουκουνάρια, ελαφρά καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι
2 κουταλιές ψιλά σταφιδάκια, μουλιασμένα σε ¼ φλ. ζεστό νερό + 1 κουταλιά μπράντι
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 φλ. ζωμός κότας (σπιτικός, ή φτιαγμένος με ½ κύβο ζωμού)
αλάτι, πιπέρι
#Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση:# Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι σε μεγάλο κατσαρόλι και σοτάρετε μέσα τα συκωτάκια, τον κιμά και το κρεμμύδι, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε να ζεσταθεί καλά και ύστερα ρίχνετε μέσα τα κουκουνάρια, τα σταφιδάκια με το νερό τους, το μαϊντανό και τέλος ½ φλ. από το ζωμό.
Αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα (ή το τηγάνι) και αφήνετε τη γέμιση να πιει όλα τα υγρά της.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Γεμίζετε το άνοιγμα της κοιλιάς του με το μίγμα και κλείνετε στεγανά (όσο μπορείτε) το στόμιο της κοιλότητας με οδοντογλυφίδες (αν χρειαστεί, για να κλείσει πιο στεγανά, σκεπάζετε την κοιλότητα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο).
Το βάζετε σε ένα ταψί με το στήθος προς τα πάνω, το αλείφετε με το ελαιόλαδο, το αλατοπιπερώνετε και το πασπαλίζετε με ρίγανη.
Διπλώνετε (αν θέλετε) τις φτερούγες του κάτω από την πλάτη.
Βάζετε μέσα στο ταψί τον υπόλοιπο ζωμό ( ½ φλ.) και το ψήνετε για 1 ¼-1 ½ ώρα ή μέχρι να ροδίσει καλά και όταν τρυπάτε το μπούτι του με σουβλάκι, τα υγρά που βγαίνουν να είναι διαυγή.
Το βγάζετε από το φούρνο και το κρατάτε σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο για 10-15 λεπτά, πριν το σερβίρετε.
