Με τη δρα Ελένη π. Ανδρέου DProf, RD, LD
κλινική διαιτολόγο – διατροφή και αγωγή υγείας
2 2/3 φλ. (176γρ.)μακαρόνια (κογχύλια).
#Για τη γέμιση#
(80γρ.) τυρί διαίτης (μέχρι 11% λιπαρά)
(70γρ.) αναρή-φρέσκα, ανάλατη
½ φλ. (125γρ.) cottage cheese
1 κ/κι δυόσμο
1/8 κ/κι πιπέρι.
#Για τη Σάλτσα#
1/3 φλ. (70ml) πάστα ντομάτας (χωρίς αλάτι)
2/3 φλ. (160ml) νερό
1 κ/κι (5ml) λάδι
3 1/3 φλ. (380γρ.) μανιταράκια στραγγισμένα
1 (45γρ.) μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 Κ (30γρ.) τριμμένη αναρή
2 Κ (16γρ.) κολοκυθόσπορος.
Βράζετε τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε. Τα απλώνετε σε ένα ταψί φούρνου (μεγέθους 27cm X 17cm).
#Για τη γέμιση:#
Κόβετε το τυρί μικρά κομματάκια.
Λιώνετε με το πιρούνι την αναρή και την ανακατεύετε με το δυόσμο και το πιπέρι.
Ανακατεύετε καλά το τυρί, το μίγμα αναρής και το cottage cheese.
Τα σπλώνετε πάνω από τα μακαρόνια.#Για τη σάλτσα:#
Μέσα σε μια μικρή, βαθουλή κατσαρόλα βράζετε την ντομάτα, τα ψιλοκομμένα μανιταράκια, το κρεμμύδι και το λάδι και αφήνετε να ψηθούν μέχρι να απορροφηθεί ο χυμός.
Προσθέτετε νερό αν χρειαστεί.
Την απλώνετε πάνω από το μίγμα τυριών.
Σκορπίζετε την αναρή από πάνω και το ψήνετε για 15 – 20 λεπτά σε μέτριο φούρνο (150οC).
Σερβίρετε με χωριάτικη σαλάτα.
