Υλικά
Για το μπισκότο
220γρ. μπισκότα αλεσμένα
100γρ. βούτυρο ζεστό
Για την κρέμα τυριού
500γρ. τυρί κρέμα
250γρ. κρέμα γάλακτος
150γρ. ζάχαρη άχνη
1 λεμόνι, ο χυμος και η φλούδα
2 κουταλιές λικέρ limoncello
Για το ζελέ με φρούτα
400γρ. νερό
80γρ. ζάχαρη
10-15 φράουλες και βατόμουρα
400γρ. μαρμελάδα κόκκινα φρούτα
2 σακουλάκια (20 γρ.) ζελατίνη
2 κουταλιές κρύο νερό
λίγο λικέρ κεράσι ή cassis

Εκτέλεση
Την προηγούμενη μέρα φτιάχνετε το ζελέ: Βάζετε τη ζελατίνη στις 2 κουταλιές κρύο νερό να μουλιάσει. Βράζετε το νερό για το ζελέ και προσθέτετε τη ζάχαρη, τα φρέσκα φρούτα. Μόλις πάρουν μια βράση βάζετε τη μαρμελάδα, τη ζελατίνη και το λικέρ. Το αφήνετε να κρυώσει καλά. Σε φόρμα ίδιας διαμέτρου με τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσετε για την κρέμα τυριού, απλώνετε πλαστική μεμβράνη στη βάση και τα πλαϊνά της. Βάζετε μέσα το ζελέ και τοποθετείτε τη φόρμα σε δυνατό ψυγείο.
Για την κρέμα τυριού: Χτυπάτε καλά στο μίξερ την κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. Τη μεταφέρετε σε μπολ. Στο μίξερ χτυπάτε το τυρί και τα υπόλοιπα υλικά. Στο τέλος, ενσωματώνετε με ελαφρές κινήσεις τη σαντιγί.
Για τη βάση: Ανακατεύετε στο ζεστό βούτυρο το μπισκότο μέχρι να απορροφηθεί. Βάζετε το δαχτυλίδι (φόρμα χωρίς πάτο) σε επίπεδο ταψί και στρώνετε το μπισκότο στη βάση της φόρμας.
Στρώνετε το μίγμα τυριού και το βάζετε στο ψυγείο να σφίξει καλά. Ξεφορμάρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Βγάζετε το φορμαρισμένο κρύο ζελέ και το τοποθετείτε πάνω στο γλύκισμα.
Γαρνίρετε με φρέσκα φρούτα, φέτες λεμονιού και φύλλα δυόσμου.

Εύη Ιωάννου Χιώτη
Chef De Cuisine, Pâtissier