1 μπούτι αρνίσιο, γύρω στα 2 ½ κιλά (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να βγάλει τα κόκαλα αφήνοντας το ψαχνό σε ένα κομμάτι και τα κρατάτε),
2 κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα,
1 χούφτα κλωναράκια φρέσκο θυμάρι,
3-4 φύλλα δάφνης,
2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο,
1/2 φλ. άσπρο κρασί,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
#Σάλτσα#
1 λεμόνι ο χυμός,
1 γεμάτο κουταλάκι κορν φλάουερ,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Αφαιρείτε το περισσό λίπος από το κρέας και το απλώνετε με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, το διπλώνετε και το δένετε με το σπάγκο σφιχτά κατά μήκος, να γίνει σαν ρολό.
Ύστερα, το αλείφετε με ελαιόλαδο, το αλατοπιπερώνετε και το βάζετε σε ένα ταψί στρωμένο με ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα που να εξέχει στα πλευρά, σκορπάτε πάνω το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τη δάφνη και το σκεπάζετε με τη λαδόκολλα που εξέχει.
Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο.
Το ψήνετε για 1 ώρα, χαμηλώνετε το θερμοστάτη στους 150°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ½ -2 ακόμα ώρες.
Ανοίγετε το αλουμινόχαρτο, ψαλιδίζετε τη λαδόκολλα για να ελευθερωθεί η επιφάνεια του κρέατος (χωρίς να την αφαιρέσετε) και το περιχύνετε με το κρασί.
Δυναμώνετε το θερμοστάτη στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
Βγάζετε το αρνί από το ταψί, το τοποθετείτε σε μια πιατέλα και το κρατάτε ζεστό, σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Αφαιρείτε το περισσότερο λίπος από το ζουμί στο ταψί με ένα κουτάλι (από την επιφάνειά του).
Βάζετε το ζουμί σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε μέσα το λεμόνι και το κορν φλάουερ διαλυμένο σε 5-6 κουταλιές νερό και βράζετε το μίγμα ανακατεύοντάς το μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
Τη σερβίρετε μαζί με το αρνί κομμένο σε φέτες.
