1 μπουτάκι αρνάκι γάλακτος (γύρω στο 1 ½ κιλό),
½ λεμόνι, ο χυμός,
1 χούφτα κλωναράκια θυμάρι,
3-5 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες, ολόκληρες,
2 φύλλα δάφνης,
1/3 φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
Αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ντύνετε με ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα το εσωτερικό ενός οβάλ πήλινου σκεύους ή ένα σκεύος από πυρίμαχη πορσελάνη (όχι όμως πυρίμαχο γυάλινο), αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν στα πλευρά.
Τρίβετε το μπουτάκι με το λεμόνι, το αλατοπιπερώνετε και βάζετε και το στο σκεύος, μέσα στη λαδόκολλα. Σκορπάτε γύρω και από πάνω το θυμάρι, τα σκόρδα και τη δάφνη και το σκεπάζετε με τα κομμάτια της λαδόκολλας που εξέχουν στα πλευρά (αν το σκεύος σας δεν έχει καπάκι, το σκεπάζετε στεγανά με διπλό αλουμινόχαρτο.
Βάζετε το σκεύος στο φούρνο και ψήνετε το μπουτάκι για 2 ½ ώρες. Το βγάζετε, το ανοίγετε, αφαιρείτε προσεχτικά όλη τη λαδόκολλα (θα έχει κατεβάσει μπόλικο ζουμί) και το περιχύνετε με το κρασί. Το γυρίζετε και επιστρέφετε το σκεύος ξεσκέπαστο στο φούρνο, για 20-30 περίπου λεπτά, για να ροδίσει καλά.
