Η ονομασία του γλυκού στα γερμανικά είναι Schwarzwälder kirschtorte, που επί λέξει σημαίνει «τούρτα με κεράσια από το Μέλανα Δρυμό», μια μαγευτικής ομορφιάς δασώδη οροσειρά της νοτιοδυτικής Γερμανίας, ανάμεσα στον ποταμό Ρήνο και τις πηγές του Δούναβη. Ο λόγος που το γλυκό αποκαλείται έτσι είναι επειδή περιέχει κιρς, το διάσημο απόσταγμα κερασιού που παράγεται στην περιοχή.

Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 30´
Αναμονή: 6 ώρες ή 1 νύχτα για το παντεσπάνι + 1-2 ώρες για την τούρτα (προαιρετικά)

 

Προσοχή: αν χτυπήσουμε υπερβολικά τη σαντιγί, θα κιτρινίσει και θα κόψει. Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι και με ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι του ψωμιού το κόβουμε οριζοντίως σε 3 ισόπαχες φέτες. Τοποθετούμε τη μία φέτα πάνω σε μια πιατέλα και με ένα πινέλο τη βρέχουμε με το σιρόπι. Αλείφουμε επάνω της τη μαρμελάδα και απλώνουμε το ⅓ της σαντιγί. Σκορπίζουμε τις μισές από τις γκριοτίνες (ή τα βύσσινα ή τα κεράσια) και καλύπτουμε με τη δεύτερη φέτα από το παντεσπάνι, την οποία επίσης σιροπιάζουμε. Απλώνουμε επάνω της άλλη μία δόση από τη σαντιγί και τα υπόλοιπα φρούτα. Βάζουμε το τελευταίο παντεσπάνι, το οποίο σιροπιάζουμε, και έπειτα καλύπτουμε με την υπόλοιπη σαντιγί (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κορνέ για πιο όμορφη εμφάνιση). Τέλος, διακοσμούμε την τούρτα με το τρίμμα ή τις φλούδες σοκολάτας. Μπορούμε να σερβίρουμε την τούρτα αμέσως, αλλά είναι προτιμότερο να την αφήσουμε πρώτα για 1-2 ώρες στο ψυγείο, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να δέσουν οι γεύσεις.