¾ φλ. (170 γρ.) βούτυρο (όχι ανάλατο),
½ φλ. ζάχαρη,
½ φλ. (πατικωμένη) καστανή ζάχαρη,
¼ κουταλάκι μαγειρική σόδα,
2 αβγά,
1 πρέζα αλάτι,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας ή 1 γεμάτο κουταλάκι βανίλια σε σκόνη,
2 ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 φλ. ψιλοκομμένη (όχι αλεσμένη) καρυδόψιχα.
Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο για ½ λεπτό και προσθέτετε την καστανή ζάχαρη, τη σόδα και το αλάτι.
Συνεχίζετε το χτύπημα να ομογενοποιηθεί το μίγμα και ύστερα προσθέτετε μέσα ένα-ένα τα αβγά και τη βανίλια.
Χτυπάτε μέσα τμηματικά όσο μπορείτε από το αλεύρι και ύστερα, ανακατεύετε μέσα το υπόλοιπο με κουτάλι, μαζί με την καρυδόψιχα.
Μοιράζετε τη ζύμη στα δυο και την πλάθετε σε δυο κυλίνδρους μήκους 20 εκατοστών.
Τους τυλίγετε με πλαστική μεμβράνη και τους κρατάτε στο ψυγείο για 4-12 ώρες.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Κόβετε ροδέλες από τη ζύμη πάχους ½ περίπου εκ. και τις απλώνετε, πολύ αραιά, πάνω σε αβουτύρωτα ταψιά. Ψήνετε τα μπισκότα για 6-8 λεπτά, μέχρι οι άκρες τους να ροδίσουν ελαφρά.
Τα βγάζετε και τα κρυώνετε πάνω σε σχάρα.
Γίνονται περίπου 60.
