Το πασίγνωστο ψάρι σε μια διαφορετική εκδοχή! Τα αμπελόφυλλα εκτός από το να προστατεύουν τα ντελικάτα μπαρμπούνια να μην κολλήσουν στη σχάρα, τα αρωματίζουν και τους δίνουν μια ελαφρά ξινή γεύση που τους πάει πολύ.
8 μέτρια μπαρμπούνια
8-10 μεγάλα κληματόφυλλα (αμπελόφυλλα)
2 λεμόνια το ξύσμα και ο χυμός
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά μουστάρδα (mild)
αλάτι
Ξεπλένετε τα αμπελόφυλλα, κόβετε το κοτσάνι τους και τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλάτι και βράζετε για 5 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Στο μεταξύ, χτυπάτε σε ένα μπολάκι το λάδι, το χυμό και το ξύσμα από τα λεμόνια, τη μουστάρδα και το αλάτι. Βάζετε τα μπαρμπούνια σε άβαθη λεκάνη και τα περιχύνετε. Τα αφήνετε να μαριναριστούν για ½ ώρα, γυρίζοντάς τα 2-3 φορές.
Σε ένα πιάτο απλώνετε ένα αμπελόφυλλο με τη θαμπή πλευρά προς τα πάνω και γυρίζετε τις πλαϊνές άκριες του προς τα μέσα.
Τοποθετείτε πάνω ένα μπαρμπούνι αφήνοντας να φαίνεται μόνο το κεφάλι και η ουρά του και τυλίγετε σφικτά.
Βάζετε τα μπαρμπούνια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε τη μαρινάτα και σκεπάζετε το τηγάνι με το καπάκι του. Ψήνετε για 8 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα μια φορά στο μέσο του ψησίματος και τα σερβίρετε αμέσως συνοδεύοντάς τα με φετάκια λεμονιού.
