Αρνίσιο κότσι με κόκκινο κρασί

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα καρότα σε πολύ μικρά κυβάκια και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Στο ίδιο ξύλο κοπής τοποθετείτε τα 2 αρνίσια κότσια και τα πασπαλίζετε καλά με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τοποθετείτε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε μέσα το ελαιόλαδο.

Θωρακίζετε τα αρνίσια κότσια καλά από όλες τις πλευρές να πάρουν πολύ καλό χρώμα.

Προσθέτετε το βούτυρο και μόλις λιώσει πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να μη φαίνεται άλλο το αλεύρι.

Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και προσθέτετε τη μαυροδάφνη και τον ζωμό μοσχάρι.

Χαμηλώνετε τη φωτιά, μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα αρνίσια κότσια να σιγοβράσουν για 1 ώρα και 20 λεπτά.

Στα τελευταία 15 λεπτά προσθέτετε το θυμάρι και το ψιλοκομμένο καρότο και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρετε τα αρνίσια κότσια με φρέσκο πουρέ πατάτας .