Μπορεί η ιδέα που σας προτείνω να φαίνεται κάπως δύσκολη, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Πραγματικά αξίζει να τη φτιάξετε για να πειστείτε ότι λέω αλήθεια. Και είμαι σίγουρη ότι το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει.
15-20 παϊδάκια αρνίσια
3 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ξηρό ψιλοκομμένο
1 κ.σ σκόνη turmeric [στα μπαχαρικά]
1 στικ κανέλας
1 ½ κ.σ curry paste medium hot
3-4 κομμάτια κάρδαμο-6-8 γαρίφαλα ξηρά
½ κ.τ chilly powder
2 πιπερίτσες chilly ψιλοκομμένες
4-5 curry leaves [φύλλα κάρι φρέσκα]
3 κ.σ τζίντζερ φρέσκο τριμμένο
αλάτι-πιπέρι
2 κ.σ ελαιόλαδο
σκόνη ινδοκάρυδο [coconut powder]
1/2 φλ. χλιαρό νερό ή κρέμα ινδοκάρυδο
2 φλ. κόλιαντρο φρέσκο κομμένο
2 ντομάτες μέτριες φρέσκιες [να είναι ψημένες αλλά σφικτές] κομμένες φέτες.
Κρατάμε στην άκρη μια ποσότητα [περίπου το 1/3], από το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο.
Σπάζουμε με γουδοχέρι το κάρδαμο, τα γαρίφαλα και το τριμμένο τζίντζερ.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ πλαστικό μαζί με το turmeric, το υπόλοιπο κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ, την πάστα κάρι, τα curry leaves, τη σκόνη chilly, αλάτι, πιπέρι , τις chilly πιπερίτσες και αφού φορέσουμε γάντια, ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί με το χέρι.
Με αυτή τη μαρινάτα αλείφουμε καλά τα αρνίσια παϊδάκια.
Τα αφήνουμε για περίπου 2 ώρες στο ψυγείο.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε στις 2 κ.σ. ελαιόλαδο, την ποσότητα που κρατήσαμε από το κρεμμύδι, τζίντζερ και σκόρδο.
Συνεχίζουμε με τα μαριναρισμένα παϊδάκια και όταν σοταριστούν καλά, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ψηθούν για 25-30 λεπτά σε χαμηλή-μέτρια φωτιά.
Στα 30 λεπτά προσθέτουμε τη σκόνη ινδοκάρυδου αφού την αραιώσουμε με ½ φλ. νερό χλιαρό, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 10 λεπτά, αφού πλέον το ξεσκεπάσουμε.
Σβήνουμε τη φωτιά, βάζουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε και στο τέλος προσθέτουμε τον φρέσκο κόλιαντρο.
Το συνοδεύουμε απαραίτητα με ρύζι κατά προτίμηση basmati.
