• Τη συνταγή μας την εμπιστεύτηκε ο chef Ηρόδοτος Δαμάλης.
4 αρνίσιες κνήμες (κότσι),
πάπρικα, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι,
#Για τη σάλτσα:#
4 μελιτζάνες (ξεφλουδισμένες σταυρωτά και κομμένες στα τέσσερα),
3 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια χοντροκομμένα,
4 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένες,
4 φύλλα δάφνης,
½ κουταλάκι ροζ πιπέρι (ολόκληρο),
1 κουταλάκι αποξηραμένο δεντρολίβανο,
1 κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά),
½ κουταλάκι κανέλα,
½ κουταλάκι τσίλι (αποξηραμένες νιφάδες),
½ φλ. πάστα ντομάτας,
2 φλ. ξηρό λευκό κρασί,
2 φλ. νερό,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
αλάτι,
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι.
Προθερμαίνετε το γκριλ στους 240°C.
Καλύπτετε το κάθε κότσι με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
Τα βάζετε σε ένα ταψί και το τοποθετείτε κάτω από το γκριλ.
Αφήνετε να ροδίσουν για 10 λεπτά από την κάθε πλευρά.
Στο μεταξύ, βάζετε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, τις αλατίζετε και τις αφήνετε για περίπου 10 λεπτά για να ξεπικρίσουν.
Στη συνέχεια, ξεπλένετε καλά και τις στραγγίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη δάφνη, το ροζ πιπέρι, το δεντρολίβανο, το κύμινο, την κανέλα και το τσίλι.
Μόλις χρυσίσουν και βγάλουν όλα τα αρώματά τους προσθέτετε την πάστα ντομάτας, το κρασί, το νερό, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνετε.
Αφήνετε το φαγητό να βράσει για 30 λεπτά.
Ρίχνετε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και το ψήνετε σκεπασμένο για 1½ – 2 ώρες στους 220°C ή μέχρι το ψαχνό να ξεχωρίζει από το κόκαλο.
