Σημείωση: Υπάρχουν στην αγορά (στον Κόρνο ιδιαίτερα) γάστρες κάθε μεγέθους. Όμως, μπορείτε να ψήσετε το φαγητό και σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος με καπάκι.
1½ κιλό περίπου αρνί σπάλα (κουτάλα) κομμένο σε 6 μερίδες,
2 ντομάτες κομμένες σε τέταρτα,
1 φλ. τριμμένη ή αλεσμένη ντομάτα,
3 μέτριες πατάτες ξεφλουδισμένες, κομμένες σε τέταρτα κατά μήκος,
3 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες σε τέταρτα κατά μήκος,
3 μέτρια κολοκυθάκια σε χοντρές ροδέλες,
2 χρωματιστές πιπεριές ξεσποριασμένες σε τέταρτα,
2 μέτρια καρότα σε χοντρές ροδέλες,
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε έκτα,
2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια,
½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
2 κουταλάκια ρίγανη,
3 φύλλα δάφνης κομμένα στα δύο,
½ φλ. ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα λαχανικά, βάζετε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, τις αλατίζετε και τις αφήνετε να κατεβάσουν το νερό τους.
Τις ξεπλένετε και τις στύβετε να στραγγίσουν καλά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Βάζετε το κρέας με το μισό ελαιόλαδο σε μια μεγάλη γάστρα (ταβά) ή σε ατομικές πήλινες γάστρες, το αλατοπιπερώνετε, το πασπαλίζετε με τη μισή ρίγανη, προσθέτετε τη δάφνη.
Παράλληλα, βάζετε όλα τα λαχανικά σε μια λεκάνη, τα ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα πασπαλίζετε με την υπόλοιπη ρίγανη και τα ανακατεύετε να πιάσουν καλά, παντού.
Τα βάζετε στη γάστρα με το κρέας (ή τα μοιράζετε στις ατομικές γάστρες), προσθέτετε το κρασί και την τριμμένη ντομάτα και τη σκεπάζετε ερμητικά, είτε με το καπάκι της, είτε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 1½ ώρα, το ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη ½ ώρα, για να ροδίσει.
