• Τη συνταγή μας την εμπιστεύτηκε η Τόνια Μπάξτον.
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κιλά αρνί,
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
1 φλ. χουρμάδες (φοινίκια) χωρίς κουκούτσι,
4 κουταλιές σούπας μαϊντανό,
2 κουταλάκια κύμινο,
1 κουταλάκι κανέλα,
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο,
½ φλ. λιαστές ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια,
#Για τη μαρινάτα:#
3 κουταλιές πάστα ντομάτας,
½ φλ. κόκκινο κρασί,
1 κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά),
6 χουρμάδες (φοινίκια) χωρίς κουκούτσι,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζετε το αρνί και από τις 2 πλευρές.
Στη συνέχεια, το αφαιρείτε από την κατσαρόλα και το κρατάτε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα, βάζετε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
Μετά, προσθέτετε το μαϊντανό, τους χουρμάδες, το κύμινο, την κανέλα και το σκόρδο.
Βάζετε το αρνί σε ένα ταψί φούρνου και ρίχνετε από πάνω το μίγμα των κρεμμυδιών, τις λιαστές ντομάτες και αλατοπιπερώνετε.
Ακολούθως σε ένα μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά για τη μαρινάτα και τα περιχύνετε πάνω από το αρνί.
Ρίχνετε αρκετό νερό στο ταψί μέχρι σχεδόν να καλύψει το αρνί.
Σκεπάζετε το ταψί με το καπάκι του ή με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1½- 2 ώρες.
Τέλος, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 20 λεπτά.
Σερβίρετε το αρνί μόλις το βγάλετε από το φούρνο κομμένο σε φέτες και το περιλούζετε με το ζουμί που έμεινε στο ταψί.
