150 γρ. (2/3 φλ.) ζάχαρη,
½ πορτοκάλι, η φλούδα,
½ φλ. χλιαρό γάλα,
5 ½ κοφτές κουταλιές (80 γρ.), μαλακό βούτυρο,
3 μεγάλα αβγά + 1 χτυπημένο με 1 κουταλιά γάλα για άλειμμα,
1 ½ φακελάκι (περίπου) στιγμιαία μαγιά ή 1 φλ. σπιτικό προζύμι,
1 κοφτό κουταλάκι μεχλέπι,
1 κοφτό κουταλάκι μαστίχα,
4 φλ. (600 γρ.) αλεύρι χωριάτικο ή αλεύρι για ψωμί ή αλεύρι για ζύμωμα,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1 γερή πρέζα αλάτι.
Με το ειδικό εργαλείο των λαχανικών, αφαιρείτε τη μισή φλούδα του πορτοκαλιού (το κίτρινο μέρος μόνο) και την ψιλοκόβετε. Βάζετε τη ζάχαρη με τη φλούδα, το μεχλέπι και τη μαστίχα στο πολυμίξερ και τα χτυπάτε για να τα αλέσετε. Προσθέτετε το βούτυρο (σε κουταλιές) και το χλιαρό γάλα και τα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σπάτε μέσα στη γυάλα του πολυμίξερ τα αβγά, χτυπάτε το μίγμα λίγα δευτερόλεπτα, βάζετε μέσα τη μαγιά ή το προζύμι και το ξαναχτυπάτε.
Προσθέτετε τμηματικά 3 φλ. αλεύρι αναμιγμένα με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και χτυπάτε το μίγμα. Συνεχίζετε να προσθέτετε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να απορροφηθεί όλο (αν δεν απορροφάται πια άλλο, αδειάζετε τη ζύμη σε μια λεκάνη και ζυμώνετε μέσα το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία και ελαστική που να μην κολλά στα δάχτυλα).
Την πλάθετε σε μπάλα και την κρατάτε σκεπασμένη με πετσέτα σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, σε ζεστό μέρος που να μην το πιάνει το ρεύμα.
Τη χτυπάτε με τη γροθιά να ξεφουσκώσει, τη ζυμώνετε για 2-3 λεπτά και ύστερα τη βάζετε στο ψυγείο σκεπασμένη για 15-20 λεπτά (όταν παγώσει, πλάθεται πιο εύκολα). Τη βγάζετε, τη μοιράζετε σε 6 μέρη και πλάθετε 6 μπαστούνια. Τα πλέκετε σε πλεξούδες, πιέζετε τις άκρες να κολλήσουν και τις γυρίζετε προς τα μέσα. Τα βάζετε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητική λαδόκολλα. Σκεπάζετε το ταψί και τα αφήνετε να φουσκώσουν για 1 περίπου ώρα.
Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αλείφετε τα τσουρέκια με το χτυπημένο αβγό με γάλα και τα ψήνετε στο φούρνο για 25 περίπου λεπτά.
