ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο μπισκότα τύπου digestive,
1/3 του πακέτου (80 γρ.) βούτυρο ανάλατο, λιωμένο,
4 φύλλα ζελατίνης
1 πορτοκάλι ο χυμός και το ξύσμα,
½ φλ. ζάχαρη άχνη,
½ λίτρο κρέμα γάλακτος,
½ κιλό γιαούρτι,
1 φλ. κρύο νερό,
4 κουταλιές μέλι,
3 κουταλιές φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ντύνετε μια στρογγυλή φόρμα με ελατήριο με πλαστική μεμβράνη. Σε ένα μπλέντερ βάζετε τα μπισκότα και τα αλέθετε.  Τα βάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Στη συνέχεια, τοποθετείτε προσεκτικά το μίγμα στη φόρμα. Το πιέζετε καλά με τα χέρια σας για να απλωθεί καλά και βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά ή για 10 – 15 λεπτά στην κατάψυξη. Μουλιάζετε τα φύλλα ζελατίνας στο κρύο νερό για 5 λεπτά. Ακολούθως, τοποθετείτε το χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Στραγγίζετε τα φύλλα ζελατίνης να φύγει το επιπλέον νερό και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος στο μπολ του μίξερ και χτυπάτε μέχρι να αφρατέψει. Μετά προσθέτετε το γιαούρτι, το μίγμα με το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα. Στρώνετε την κρέμα στη βάση του τσιζκέικ και το βάζετε στο ψυγείο να παγώσει για 4-5 ώρες ή για ολόκληρο το βράδυ. Λίγο πριν το σερβίρετε ανοίγετε το ελατήριο της φόρμας και με τη βοήθεια της μεμβράνης το βγάζετε και το τοποθετείτε προσεκτικά σε μια πιατέλα. Περιχύνετε με το μέλι και πασπαλίζετε με τα φιστίκια Αιγίνης.