350γρ. αναρή φρέσκια ταλάρι,
1 φλ. ζάχαρη άχνη,
100 γρ. (3/4 φλ.) αμυγδαλόψιχα (όχι ασπρισμένα),
5 αβγά χωρισμένα,
1 λεμόνι το ξύσμα,
1 κουταλάκι εσάνς αμυγδάλου ή εσάνς βανίλιας,
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Βουτυρώνετε και ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα το εσωτερικό μιας φόρμας με ελατήριο διαμέτρου 20-22 εκ. περίπου.
Ασπρίζετε τα αμύγδαλα βράζοντάς τα σε νερό για 2-3 λεπτά (μην πάρετε ασπρισμένα αμύγδαλα γιατί θα είναι σκληρά και δεν κάνουν).
Ύστερα, τα αλέθετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ με ένα ασπράδι, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα σαν κρέμα.
Περνάτε την αναρή από ψιλό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ (για να μην έχει κουβαράκια) και ανακατεύετε μέσα το μίγμα των αλεσμένων αμυγδάλων, το εσάνς αμυγδάλου και το ξύσμα λεμονιού.
Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσουν και τους ανακατεύετε στο μίγμα της αναρής.
Ύστερα, με καθαρό μίξερ, χτυπάτε χώρια τα 4 ασπράδια μέχρι να πήξουν σε μαλακή μαρέγκα (μην τα παραχτυπήσετε για να στεγνώσουν).
Την ενσωματώνετε στο μίγμα της αναρής, ανακατεύοντας απαλά.
Αδειάζετε το μίγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ψήνετε την αναρόπιτα για 30-35 περίπου λεπτά.
Σβήνετε το φούρνο, μισανοίγετε την πόρτα του και την αφήνετε μέσα για 10 περίπου λεπτά.
Ύστερα τη βγάζετε, την αφήνετε να κρυώσει και την ξεφορμάρετε.
Τη σερβίρετε πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη.
