350 γρ. περίπου λαζάνια με αυγό,
½ κιλό βοδινό κιμά,
150 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα,
2 κουταλιές ελαιόλαδο + 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο + επιπλέον για το ταψί,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 μέτριο καρότο σε κυβάκια/ζάρια ή περασμένο από χοντρό τρίφτη,
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο,
1 φλ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας,
1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
2 κουταλιές ψιλοκομ-μένο μαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι.
#Σάλτσα μπεσαμέλ:#
4 κοφτές κουταλιές (60 γρ.) βούτυρο,
2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι,
2½ φλ. γάλα,
1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι,
αλάτι, πιπέρι άσπρο, μοσχοκάρυδο τριμμένο (1/4 κουταλάκι περίπου).
Ζεσταίνετε σε μια βαριά κατσαρόλα το λάδι με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι με το καρότο και το σέλινο, μέχρι να μαλακώσουν.
Δυναμώνετε τη φωτιά και κοκκινίζετε μέσα τον κιμά, σπάζοντας τους σβόλους με ξύλινο κουτάλι.
Προσθέτετε τα συκωτάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
Ύστερα, ρίχνετε μέσα το κρασί, τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε.
Μόλις κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοψήνετε τη σάλτσα με σκεπασμένη την κατσαρόλα για ½ περίπου ώρα, μέχρι να δέσει.
#Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ:#
Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα κουταλιά -κουταλιά το αλεύρι και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα ή το σύρμα μέχρι να αφρίσει το βούτυρο και να απορροφηθεί το αλεύρι.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε αργά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Επιστρέφετε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να πήξει η σάλτσα και γίνει λεία σαν κρέμα.
Την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε μέσα το 1/3 του τυριού, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
#Συναρμολόγηση:#
Αλείφετε με λιωμένο βούτυρο και λάδι το εσωτερικό ενός ταψιού και απλώνετε στον πάτο του μια λεπτή στρώση από τη σάλτσα του κιμά.
Ύστερα, απλώνετε πάνω μια λεπτή στρώση μπεσαμέλ και ύστερα μια στρώση λαζάνια (σπάζετε μερικά αν χρειαστεί για να εφαρμόσουν).
Συνεχίζετε τις στρώσεις και τελειώνετε με μια στρώση μπεσαμέλ.
Πασπαλίζετε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε τα λαζάνια στο φούρνο για 35-40 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Τα κρατάτε στην άκρη να κρυώσουν λίγο για 15 περίπου λεπτά, πριν τα σερβίρετε.
