TIP: Στο δυόσµο αποδίδονται πολλές ευεργετικές ιδιότητες, όπως καταπολέµηση των πόνων του στοµάχου, της ναυτίας, του λόξυγκα και υποβοήθηση στην πέψη. Επίσης βοηθά στις αϋπνίες, σπασµούς, τρεµούλες, ηµικρανίες, ταχυπαλµίες. Ακόµη τα φρέσκα φύλλα του δυόσµου,, ανακουφίζουν τους πόνους των ρευµατισµών αν τα τρίψετε στις κλειδώσεις και σταµατούν τον πονοκέφαλο αν τα τρίψετε στο µέτωπο.
4 αβγά
1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
3/4 φλιτζανιού λάδι
½ φλιτζάνι χυµό πορτοκάλι
2 κουταλάκια (όχι γεµάτα) µπέικιν πάουντερ
2 φλιτζάνια αλεύρι χωριάτικο
1 φλιτζάνι ελιές χωρίς το κουκούτσι
1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
1 κουτάλι δυόσµο ξηρό
Σε ένα µπολ βάζετε τα αβγά και τα χτυπάτε αρκετά καλά. Είναι προτιµότερο να τα χτυπήσετε στο µίξερ αλλά αν δεν έχετε µπορείτε να το κάνετε και µε ένα αναδευτήρι χειρός.
Στη συνέχεια, προσθέτετε ένα – ένα τα υγρά υλικά, το λάδι, το γάλα και το χυµό πορτοκάλι. Σταµατάτε το ανακάτεµα και προσθέτετε το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι και το δυόσµο. Σε µια λεκάνη ενσωµατώνετε το αλεύρι και το µπέικιν πάουντερ και τα βάζετε στο µίγµα των αβγών µαζί µε τις ψιλοκοµµένες ελιές. Ανακατεύετε καλά. Μη φοβηθείτε ότι το µίγµα είναι ρευστό, γιατί θα σφίξει στο φούρνο.
Αλείφετε τη φόρµα µε λίγο λάδι και ρίχνετε µέσα το µίγµα.
Ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 175C για 45 λεπτά.
Το κέικ είναι έτοιµο όταν βάζετε ένα µαχαίρι σε αυτό και βγαίνει στεγνό.
Αφήστε το να κρυώσει και σερβίρετε το κέικ µε ελιές µαζί µε τον πρωινό ή απογευµατινό σας καφέ.
