Ψάρια - Θαλασσινά
Γαρίδες «ποπ κορν» µε παρµεζάνα
ΥΛΙΚΑ
200 γρ. µικρές ξεφλουδισµένες γαρίδες (ξεπαγωµένες αν είναι κατεψυγµένες)
1 φλ. πάνκο (Panko, δες σηµείωση)
1/3 φλ. τριµµένη παρµεζάνα
1 κουταλιά λάδι + λίγο επιπλέον για άλειµµα
1/3...
Άγριο λαβράκι µε ρίζες λαχανικών και πατατίτσες
ΥΛΙΚΑ
2 λαβράκια φιλεταρισµένα
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
Ξύσµα εσπεριδοειδών
Φρέσκο θυµάρι
Για το αγιολί:
2 πατάτες βρασµένες µε τη φλούδα
1 σκελίδα σκόρδο
1 λεµόνι (το χυµό του)
3-5 γρ. κρόκο Κοζάνης...
Φαγκρί στο φούρνο με φύλλα συκιάς
Υλικά
1 φαγκρί (περίπου 1κιλό)
30γρ ελαιόλαδο
Θαλασσινό αλάτι
4-5 φύλλα συκιάς
Μερικά σύκα (αν θέλουμε)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε το φαγκρί και το σκουπίζετε ελαφρά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Παίρνετε ένα ταψί φούρνου...
Τσιπούρα με βασιλικό στο φούρνο
Υλικά
1 μεγάλη τσιπούρα (1 κιλό)
50γρ ελαιόλαδο
20γρ χυμό λεμονιού
Φρέσκο βασιλικό
6 μικρά κολοκυθάκια
3 μικρά καρότα
1 πράσινη πιπεριά
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
10 μικρά μανιτάρια
1 λεμόνι σε φέτες
Θαλασσινό αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και...
Πικάντικες γαρίδες κρεόλ πανέ
ΥΛΙΚΑ
700 γρ. µεγάλες ωµές γαρίδες
4 ασπράδια µεγάλων αβγών
1 γεµάτο κουταλάκι ψιλό ξύσµα λάιµ ή λεµονιού
½-1 κουταλάκι ταµπάσκο + επιπλέον για το σερβίρισµα
1 φλ. περίπου...
Πατέ µους σολοµού
Υλικά2 κονσέρβες (σύνολο 400 γρ.) ροζ σολοµού (Pink Salmon)300 γρ. (1½ πακέτο) τυρί κρέµα (Cream Cheese), ξεπαγωµένο100 γρ. καπνιστός σολοµός σε ψιλά τετραγωνάκια3 κουταλιές...
Πικάντικη κρύα ντοματόσουπα με ούζο και γαρίδες μαρινάτες
Από τον σεφ Κυριάκο Κυριάκου
ΥΛΙΚΑ
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά ελαιόλαδο + ½ επιπλέον
1/3 φλ. ούζο + 1 κουταλιά επιπλέον
3 φλ. ώριμες ντομάτες...
Λαβράκι με Chimichurri sauce
Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου
ΥΛΙΚΑ
6 λαβράκια
1 κιλό ζάχαρη
1 κιλό αλάτι
1 κρεμμύδι ξηρό
3 σκελίδες σκόρδο
200 ml ελαιόλαδο
150 ml κόκκινο κρασί
½ δέσμη κόλιανδρου
½ δέσμη μαϊντανού
30 γρ....
Μπισκ γαρίδων (Bisque)
Μια εντυπωσιακή, πολυτελής σούπα, για να ξεκινήσετε ένα γιορταστικό τραπέζι
Χρόνος: 1 1/4 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο
Υλικά (για 6 άτομα):
700-750 γρ. μέτριες ωμές γαρίδες (γκρίζες)
2-3 κουταλιές...
Ψαρόσουπα με ούζο σε στιλ αμερικάνικου τσόουντερ (Chowder)
Χρόνος: 1 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο/μέτριο
Υλικά (για 6 άτομα)
1 κιλό φρέσκα μύδια, καλά ξεδιαλεγμένα και καθαρισμένα (δες σημείωση),
1 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
2 κουταλιές κρεμμύδι, τριμμένο
3...
Λαβράκι στον φούρνο
Μια συνταγή της Φλωρεντίας Κυθραιώτου
ΥλικάΈνα ολόκληρο καθαρισμένο λαβράκι (περίπου ένα κιλό)3 κοτσάνια λεμονόχορτου (lemongrass) κομμένα διαγώνια2 μικρά ή ένα μεγάλο κόκκινο καυτερό πιπέρι1...
Καλαμαράκια με κρασί
Μεθυσμένα... καλαμαράκια με βασιλικό και μαϊντανό συνοδευμένα με ρύζι πιλάφι. Μια διαφορετική, αλλά ελκυστική συνταγή.
Υλικά
1 κιλό καλαμαράκια ολόκληρα καθαρισμένα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3/4 φλ. μαϊντανό...
Γαρίδες Jumbo με Φρυγανιά Σκόρδου
ΥΛΙΚΑ
5 γαρίδες Jumbo (80 γρ. το τεμάχιο)
100 γρ. άσπρο ψωμί
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
4 κουταλιές της σούπας μαϊντανός
3 κουταλιές της σούπας...
Χταπόδι καθιστό με πατάτες Παραλιμνίτικο
Υλικά
1 κιλό χταπόδι
240 γρ. κόκκινο κρασί
60 γρ. ξύδι
50 γρ. ελαιόλαδο
1 ξύλο κανέλα
1 φύλλο δάφνη
Πιπέρι ακοπάνιστο
500 γρ. πατάτες
Λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Πλένουμε το χταπόδι, το κόβουμε...
Fisherman’s pie με μπακαλιάρο
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. Μπακαλιάρος καθαρισμένος από τις ψαραγορές Blue Island4 ματσάκια Σπανάκι1/2 κ.γ Μοσχοκάρυδο τριμμένο1/2 Λεμόνι (Χυμός)3 Καρότα κομμένα1 Σέλερι κομμένο2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα1 φλ. Λευκό...
Γλυκά Καλαμαράκια με άγριο Ρύζι και Λαχανικά
Από τον σεφ Χρίστο Νοέλ BassilΕπιμέλειά: Δρ. Χριστίνα Κονή, Διαιτολόγος
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό Καλαμάρια κομμένα σε λεπτές ροδέλες από τις Ψαραγορές Blue Island1/2 δέσμη φρέσκο Κρεμμυδάκι...
Μπιφτεκάκια Σολομού
Από τον σεφ Νοέλ Χρίστο Bassil
ΥΛΙΚΑ
2 φιλέτα Σολομού 250 γρ. (ψιλοκομμένα) από τις Ψαραγορές Blue Island2 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα1/2 σφηνάκι Ούζο1 Αυγό2 κ.σ Φρυγανιά...
Ψαροκεφτέδες
ΥΛΙΚΑ
• 600γρ φιλέτο γάδου (cod filet)
• 200γρ κρεμμύδι
• 500γρ πατάτες
• 50 γρ μαϊντανό
• 70γρ corn flour
• 2 αυγά
• Θαλασσινό αλάτι
• Άσπρο πιπέρι
• 2 κουταλάκια...
Ψαροκεφτέδες
Υλικά
600γρ φιλέτο γάδου (cod filet)
200γρ κρεμμύδι
500γρ πατάτες
50 γρ μαϊντανό
70γρ corn flour
2 αυγά
Θαλασσινό αλάτι
Άσπρο πιπέρι
2 κουταλάκια τσαγιού baking powder
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβετε το ψάρι με...
Γαύρος στο τηγάνι με τραγανή κρούστα σερβιρισμένος με σπιτική Μαγιονέζα
Από τον σεφ Νοέλ Χρίστο Bassil
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟΝ ΓΑΥΡΟ:1/2 κιλό Γαύρο καθαρισμένο από τις Ψαραγορές Blue IslandΑλάτιΦρεσκοτριμμένο ΠιπέριΕλαιόλαδο για το τηγάνισμαΠατάτεςΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΥΣΤΑ:200 γρ. Νιφάδες...
Μελένιο Λαβράκι με άρωμα πορτοκαλιού
Από τον σεφ Χρίστο Νοέλ BassilΕπιμέλειά: Δρ. Χριστίνα Κονή, Διαιτολόγος
ΥΛΙΚΑ
2 φιλέτα Λαβράκι από τις Ψαραγορές Blue Island1 μεσαίου μεγέθους Κρεμμύδι ψιλοκομμένο2 κ.σ. Πράσο ψιλοκομμένοΧυμό...