Ορεκτικά
Μύδια με κρούστα αρωματικών και ντιπ ντομάτας με κόκκινη πιπεριά
Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
Συστατικά
12 μεγάλα μύδια με το μισό κέλυφός τους (κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα),
2 κουταλιές πολέντα,
3 κουταλιές ψιλοκομμένα φρέσκα αρωματικά (θυμάρι, σχοινόπρασο,...
Τόνος με σησάμι και μάνγκο
Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
Συστατικά
200 γρ. φιλέτο ολόφρεσκου τόνου,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 ώριμο μάνγκο,
2-3 κουταλιές γάλα καρύδας,
½ καυτή πιπεριά ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη,
½...
Σαλιγκάρια με σκορδοβούτυρο
Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
Συστατικά
12 μεγάλα σαλιγκάρια,
1 κουταλιά σπόροι μαύρου πιπεριού,
2 καρότα σε ροδέλες,
1-2 κλωνάρια σέλινο σε φετάκια,
2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι,
2 γεμάτες...
Μύδια σε κουρκούτι με σάλσα ντομάτας
Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
Συστατικά
24 μεγάλα μύδια (χωρίς κέλυφος),
½ φλ. αλεύρι,
1 φλ. μπίρα,
½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
1 λάιμ +...
Μύδια αχνιστά αρωματισμένα με ούζο
Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
Συστατικά
1 κιλό φρέσκα μύδια,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο,
1/4 φλ. ούζο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένα ανάμικτα αρωματικά (θυμάρι, σχοινόπρασο,...
Λαζάνια γεμιστά με ρόκα και χαλλούμι
Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
Συστατικά
8 φύλλα λαζάνια (άσπρα ή πράσινα),
2 δέσμες ρόκα (τα φύλλα μόνο),
1 1/4 φλ. τριμμένο χαλλούμι,
2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε...
Κρύα σούπα κολοκύθας με χταποδάκι
Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
Συστατικά
½ κιλό ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε κύβους (3 φλ. κύβοι των 2½ εκ. περίπου),
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
½ μέτριο κρεμμύδι...
Καπνιστό φιλέτο πάπιας με σαλάτα λαχανικών και πουρές καραμελωμένου κρεμμυδιού
Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
Συστατικά
4 πολύ λεπτές φέτες από καπνιστό φιλέτο πάπιας,
1 φλ. λαχανικά κομμένα σε κυβάκια/ζάρια (καρότο, χρωματιστές πιπεριές, μελιτζάνα, κολοκυθάκι,...
Καναπεδάκια αστακού σε ρόστι πατάτας
Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
Συστατικά
100 γρ. ψίχα βρασμένου αστακού (ή καβουρόψιχα) ψιλοκομμένη,
½ κουταλιά γιαούρτι,
½ κουταλιά κρέμα γάλακτος,
½ κουταλιά μαγιονέζα,
1/4 κουταλάκι σκόρδο λειωμένο,
½...
Χτένια με κρέμα και μαυροκούκι
Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
Συστατικά
20 χτένια (φρέσκα ή κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα σε γάλα),
2 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη,
1...
Μπαρμπούνια ρολά με σάλτσα μουστάρδας με καρύδια
Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
Συστατικά
16 φιλετάκια μπαρμπουνιών,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλεύρι,
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
2 κουταλιές μουστάρδας τύπου Dijon,
½ φλ. λευκό,...
Φουαγκρά με καραμελωμένο αχλάδι, μαρμελάδα παντζάρι και κουμανδαρία
Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
Συστατικά
320 γρ. συκώτι πάπιας (φουαγκρά) κομμένο σε 8 φέτες,
4 ολόκληρα μέτρια αχλάδια, ξεφλουδισμένα,
1 μέτριο παντζάρι, βρασμένο και ξεφλουδισμένο,
2...
Kαρπάτσο ροφού με ντρέσινγκ σόγιας και σάκε
Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
Συστατικά
1 μεγάλο ολόφρεσκο φιλέτο ροφού χωρίς λέπια και κόκαλα 300γρ.,
τραγανά φύλλα σαλάτας για βάση,
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο,
4 τρυφερά...
Αβγά ορτυκιού ξιδάτα με αβγοτάραχο χελιδονόψαρου σε πουρέ μελιτζάνας
Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
Συστατικά
6 ξιδάτα αβγά ορτυκιού, μοιρασμένα κατά μήκος,
3 κουταλάκια αβγοτάραχο χελιδονόψαρου,
3 μέτριες μελιτζάνες,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες,
3 κουταλιές...
Χτένια με τζίντζερ και λεμονόχορτο σε φύκια
Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
Συστατικά
16-20 χτένια (Scallops),
½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
½ κλωναράκι λεμονόχορτο (Lemongrass), πολύ ψιλοκομμένο + επιπλέον για γαρνίρισμα,
1 λεμόνι,...
Βελουτέ κολοκύθας με γαρίδες
Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
Συστατικά
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
½ κρεμμύδι,
1 σκελίδα σκόρδο,
3 φλ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους των 2 ½ εκ. περίπου,
1 κοφτή κουταλιά...
Χλιαρή ρυζοσαλάτα με σπανάκι και τσιπούρα με άνηθο
Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
Συστατικά
2 φιλέτα τσιπούρας,
1/4 φλ. λευκό κρασί,
2 κουταλιές ψιλοκομμένος άνηθος + μικρές φούντες για γαρνίρισμα,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
Αλάτι, πιπέρι.
Ρυζοσαλάτα:
½ φλ....
Ρολά καπνιστού σολομού με τυρί κρέμα και κουκουνάρια
Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
Συστατικά
6 φέτες καπνιστού σολομού,
400 γρ. (2 πακέτα των 200 γρ.) τυρί κρέμα (Cream Cheese),
½ φλ. κουκουνάρια (πινόλια),
½ κουταλάκι...
Μελιτζανάκια με ρόδι, γιαούρτι και κύμινο
Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
Συστατικά
4 ολόφρεσκα μελιτζανάκια,
1 φλ. γιαούρτι,
1 κοφτό κουταλάκι αλεσμένο κύμινο,
½ φλ. ελαιόλαδο,
1/3 φλ. σπόρια ροδιού και επιπλέον για γαρνίρισμα,
Αλάτι,...
Lucky spoons με τόνο καρπάτσο
Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
Συστατικά
200 γρ. ολόφρεσκο φιλέτο τόνου (σε ένα «στέικ»),
2 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο αρωματισμένο με δεντρολίβανο,
½ γκρέιπφρουτ, το ξύσμα και...
Λαβράκια στ’ αμπελόφυλλα
Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
Συστατικά
4 φιλέτα λαβράκι, 150 γρ. περίπου καθένα (από δυο μέτρια λαβράκια χωρισμένα σε φιλέτα από τον ιχθυοπώλη σας),
12-16...