Νίνα Θεοχαρίδου
Μελιτζανοπίλαφο Κρήτης (Μελιτζανόρυζο)
Χρόνος: ½ ώρα + ½ ώρα αναμονή
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4 άτομα):
4 μέτριες μελιτζάνες (600 γρ. περίπου)
3 μέτριες ώριμες ντομάτες
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι,...
Σοκολατίνα καρδιά με γλάσο γκανάς
Χρόνος: 1 1/4 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο/μέτριο
Υλικά (για 4 άτομα):
2 φλ. απλό αλεύρι
2 φλ. ζάχαρη
3/4 φλ. κακάο
1 γεμάτο κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 ½ κοφτό κουταλάκι μαγειρική...
Μικρές καρδούλες μπράουνι
Χρόνος: 40 λεπτά + ½ ώρα αναμονή
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4 άτομα):
1 ½ φλ. ζάχαρη
3/4 φλ. απλό αλεύρι
½ φλ. κακάο
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι
½ κοφτό...
Κρεμμυδόσουπα γαλλική
Υλικά
2 φλ. ζωμό βοδινού ή κότας (σπιτικό ή φτιαγμένο με ½ κύβο ζωμού),
1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί
350-400 γρ. (4-5 μέτρια) κρεμμύδια
½ κουταλάκι θυμάρι
½ κοφτό...
Αμαρτωλή σος σοκολάτας
Υλικά
200 γρ. καλή μαύρη σοκολάτα (70% κακάο), τριμμένη ή πολύ ψιλοκομμένη
½ φλ. κρέμα γάλακτος
4 κουταλιές μπράντι
4 κουταλιές μέλι
Εκτέλεση
Βάζετε την σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος και...
Σπαράγγια με σαμπαγιόν
Υλικά
1 δέσμη πράσινα σπαράγγια
2 κρόκοι αυγών
½ κρασοπότηρο λευκό, ημίγλυκο κρασί
1/3 φλ. κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβετε το σκληράδι της βάσης των σπαραγγιών και τα ξεφλουδίζετε προσεχτικά...
Βisque αστακού
Υλικά
2 κεφάλια αστακού με τις δαγκάνες τους
1 μικρό κρεμμύδι, σε τέταρτα
1 μικρό κλωνάρι σέλινο, τεμαχισμένο
3 κλωναράκια μαϊντανού, τεμαχισμένα
1 σκελίδα σκόρδο, τεμαχισμένη
1 ώριμη ντομάτα, σε...
Αυθεντικός γαλλικός κόκορας κρασάτος (Coq Au Vin)
Χρόνος: 1 1/4 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4 άτομα):
4 ολόκληρα πόδια κοτόπουλου, με κόκαλο και πέτσα (δες Σημείωση)
1 ½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
1 φλ....
Κρόκ-μεσιέ (Croque Monsieur)
Χρόνος: ½ ώρα + 20 λεπτά αναμονή
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4 άτομα)
4 κοφτές κουταλιές (60 γρ.) βούτυρο
4 κοφτές κουταλιές αλεύρι
1 ¼ φλ. γάλα (πλήρες...
Αμερικάνικα διπλοψημένα χοιρινά παϊδάκια (Spare Ribs)
Συστατικά
2 ½ κιλά περίπου παϊδάκια χοιρινά (Spare Ribs)
1 λίτρο (4 φλ.) ζωμός κότας (σπιτικός, ή φτιαγμένος με κύβο)
2/3 φλ. χυμός μήλου (100% φυσικός χυμός...
Ανάλαφρη πίτα-κέικ με γιαούρτι
Δεν είναι ούτε πίτα ούτε κέικ. Αυτό το γλυκό είναι ανάλαφρο σαν σουφλέ, και η υφή του μοιάζει με τσίζκεϊκ.
Χρόνος: 1 ώρα + 1...
Κινέζικη καυτερή και ξινή σούπα
Υλικά
4 φλ. (1 λίτρο) ζωμός λαχανικών (φτιαγμένος με κύβο και νερό)
1 ½ φλ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτά φετάκια, αν βρείτε σιτάκε (shiitake) ακόμα...
Τέλειο καλαμπόκι στα κάρβουνα
Συστατικά
10 φρέσκα καλαμπόκια,
1 φλ. γάλα (πήρες, όχι μειωμένων λιπαρών),
½ φλ. βούτυρο,
Αλάτι χοντρό, πιπέρι (προαιρετικά).
Βήματα
Ετοιμάζετε τα κάρβουνα: Τα βάζετε στη ψησταριά αφήνοντας μια πλευρά χωρίς...
Μύδια σοτέ με βούτυρο και σκόρδο
Χρόνος: ½ ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4-5 άτομα):
1 κιλό μύδια, όσο πιο φρέσκα τόσο το καλύτερο
3 κοφτές κουταλιές βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/3 φλ. άσπρο,...
Κέικ πορτοκάλι με σιρόπι καραμέλα-πορτοκάλι
ΥΛΙΚΑ
1 πορτοκάλι ξεφλουδισμένο τεμαχισμένο και με αφαιρεμένα τα κουκούτσια
200 γρ. βούτυρο (ελέγχετε το βάρος του πακέτου) λιωμένο και κρυωμένο
1 κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού
1 ½...
Ανάστροφη τάρτα Τατέν με κυδώνια (Tarte Tatin)
Χρόνος: 1 1/4 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 6-8 άτομα)
4 μεγάλα κυδώνια
λίγος χυμός λεμονιού
½ φλ. ζάχαρη
1 έτοιμο φύλλο σφολιάτας βουτύρου, ξεπαγωμένο
75 γρ. βούτυρο (5 κοφτές...
Ισπανικό ρύζι με κοτόπουλο (Arroz Con Pollo)
Υλικά
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
4 ολόκληρα πόδια (τέταρτα) κοτόπουλου, με πέτσα και κόκαλο, χωρισμένα στην κλείδωση στα δυο, ξεπλυμένα και καλά στεγνωμένα
½ φλ. αλεύρι για πασπάλισμα
1...
Μάφιν σαν κολοκυθοκεφτέδες
Χρόνος: 1 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 12 μάφιν)
1 μεγάλο σκουρόχρωμο κολοκυθάκι (ή 2 μικρά) τριμμένο (1 ½ φλ. τριμμένο)
1 ½ φλ. απλό αλεύρι (ή...
Μαροκινή καροτοσαλάτα
Υλικά
12 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα
1 ½ κοφτό κ.γ. ψιλό αλάτι (ή 3 κοφτά κουταλάκια θαλασσινό)
1/3 φλ. φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κοφτά κ.γ. γλυκιά πάπρικα
2...
Κλασικό κοτόπουλο «Ρομάνο» με λεμόνι
Χρόνος: 35 λεπτά + 15 λεπτά αναμονή
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4 άτομα):
2 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλου
1 κοφτή κουταλιά αλεύρι
1 μεγάλο αβγό
3/4 φλ. γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά)
1/3...
Ψάρι στο φούρνο µε λαχανικά
Υλικά
4 κοµµάτια φιλέτο ψαριού, σύνολο 700-800 γρ. περίπου,
2 µικρά κολοκυθάκια, κοµµένα σε τέταρτα κατά µήκος και κάθε µπαστουνάκι στα δυο,
2 µέτριες µελιτζάνες κοµµένες σε...