Κρέας

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 800 γρ. (περίπου) χοιρινά φιλέτα, 4 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 10 ωραία παστά χρυσόμηλα κομμένα σε λωρίδες, 1 φλ. κουμανδαρία, 1...

Μια ξεχωριστή συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ Τι είναι όμως, το φουαγκρά; Ο σεφ αναφέρει: Είτε είναι από συκώτι πάπιας είτε χήνας, το foie...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 800 γρ. κύβοι βοδινού για ραγού (stew), ½ φλ. ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 300 γρ. (σύνολο) μανιτάρια...

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 4 κομμάτια (άκοπα) παΐδια (Spear ribs) 600 γρ. περίπου το καθένα, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, 1/3 φλ. λάδι (ηλιέλαιο...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 1 κουνέλι τεμαχισμένο, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, ½ φλ. ελαιόλαδο, 2 δέσμες σπανάκι, σε πλατιές λωρίδες, 500 γρ. άγρια μανιτάρια (άγρια αναθρίκας για...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 800 γρ. βοδινό κόντρα φιλέτο σε 8 φετάκια, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά αλεύρι, 4 (όχι πολύ ώριμα) αχλάδια,...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 2 χοιρινά φιλετάκια, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ½ φλ. (περίπου) αλεύρι (πολύσπορο καλύτερα), ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί, 3 κλαράκια φασκόμηλο...

Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, RD, MSc Ειδική επιστήμονας του Ευρωπαικού Πανεπιστημίου Κύπρου Ιατρικό Κέντρο Δικταίον Συστατικά 1 φλιτζάνι καλαμπόκι, φρέσκο ή κατεψυγμένο 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη φρέσκα ντομάτα 1/4...

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 4 βοδινά στέικ από φιλέτο (κόντρα φιλέτο ή μπoν φιλέ) 220-250 γρ. περίπου το καθένα, 4 (περίπου) κουταλιές...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου Σημείωση: Το ψήσιμο του στέικ Το κρέας πρέπει να μην είναι παγωμένο, να το ψήσετε στα γρήγορα και να...

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη. Συστατικά 1 ολόκληρο μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο 1700-1800 γρ. περίπου, 150 γρ. λεπτές φέτες καπνιστού μπέικον, ½ κιλό (4-5 μέτρια)...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου Σημείωση: Η μπίρα στο φαγητό Είναι λογικό να χρησιμοποιούμε την μπίρα στο φαγητό, όσο και το κρασί. Περιέχει εκτός...

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 4 ψαρονέφρια 250 γρ. περίπου το καθένα, καθαρισμένα από τις ίνες και τα παχάκια τους, 250 γρ τυρί ροκφόρ...

Μία συνταγή από τον σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 800 γρ. φιλετάκι αρνίσιο σε 4 κομμάτια (δες σημείωση), ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 1 φλ. κόκκινο,...

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Το σοτέ Το σοτέ (sauté) είναι μια τεχνική μαγειρέματος και παίρνει το όνομά του από το γαλλικό ρήμα Sauter...

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη Σημείωση: Η μαρινάτα και το κυνήγι Ένα από προτερήματα του κυνηγιού είναι ότι επειδή τρέχει ελεύθερο...

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 600 γρ. βοδινό φιλέτο σε ένα κομμάτι, καθαρισμένο από τις ίνες του, 3 κουταλιές ελαιόλαδο 3 κουταλιές ανάμικτα, ψιλοκομμένα φρέσκα...

Συστατικά 1.5kg Gammon Γρηγορίου 2L και 125ml Χυμός Ανανά 2 κρεμμύδια 2 κουταλάκια τσαγιού μουστάρδα 125ml maple syrup Γαρύφαλλα ΒήματαΒάζουμε το Gammon Γρηγορίου σε μια κατσαρόλα. Αφού κόψουμε τα κρεμμύδια σε...

Η συνταγή αυτή «κατάγεται» από το Μελένικο, μια βυζαντινή πόλη από την οποία καταγόταν ο παππούς μου, αλλά μετά τους Βαλκανικούς Πολέμους και τη...

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη  Σημείωση: Navet ή Ναβαρίνο; Το ναβαρέν (Navarin) είναι ένα γαλλικό ραγού με αρνάκι και ανοιξιάτικα λαχανικά,...

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη  Σημείωση: Το ψήσιμο του στέικ Το κρέας πρέπει να μην είναι παγωμένο, να το ψήσετε στα...